GB 5009.239-2016 食品安全国家标准 食品酸度的测定

中华人民共和国国家标准

—

GB5009.2392016

食品安全国家标准

食品酸度的测定

2016-08-31发布2016-09-20实施

中华人民共和国

发布

国家卫生和计划生育委员会

—

GB5009.2392016

前言

本标准代替—《食品安全国家标准乳和乳制品酸度的测定》、

GB5413.342010

/—《》/—《

淀粉及其衍生物酸度测定和粮油检验粮食及制品酸度测

GBT22427.92008GBT55172010

定》。

—、/—/—,:

本标准与和相比主要变化如下

GB5413.342010GBT22427.92008GBT55172010

———“”;

标准名称修改为食品安全国家标准食品酸度的测定

———本标准整合了—、/—、/—中食品酸度的测

GB5413.342010GBT22427.92008GBT55172010

定方法。

Ⅰ

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GB5009.2392016

食品安全国家标准

食品酸度的测定

1范围

、。

本标准规定了生乳及乳制品淀粉及其衍生物酸度和粮食及制品酸度的测定方法

、、;

本标准第一法适用于生乳及乳制品淀粉及其衍生物粮食及制品酸度的测定第二法适用乳粉酸

;。

度的测定第三法适用于乳及其他乳制品中酸度的测定

第一法酚酞指示剂法

2原理

,,/,

试样经过处理后以酚酞作为指示剂用0.1000molL氢氧化钠标准溶液滴定至中性消耗氢氧

,。

化钠溶液的体积数经计算确定试样的酸度

3试剂和材料

,,/。

除非另有说明本方法所用试剂均为分析纯水为GBT6682规定的三级水

3.1试剂

氢氧化钠()。

3.1.1NaOH

七水硫酸钴(·)。

3.1.2CoSO7HO

42

3.1.3酚酞。

3.1.495%乙醇。

3.1.5乙醚。

:。

3.1.6氮气纯度为98%

三氯甲烷()。

3.1.7CHCl

3

3.2试剂配制

氢氧化钠标准溶液(//)

3.2.10.1000molL±0.0100molL

,

可通过盛有10%氢氧化钠溶液洗涤瓶连接的装有氢氧化钠溶液的滴定管或者通过连接装有新鲜

,()。

氢氧化钠或氧化钙的滴定管末尾而形成一个封闭的体系避免此溶液吸收二氧化碳CO2

,

称取0.75g于105℃~110℃电烘箱中干燥至恒重的工作基准试剂邻苯二甲酸氢钾加50mL无

,(/),,

二氧化碳的水溶解加滴酚酞指示液用配制好的氢氧化钠溶液滴定至溶液呈粉红色并保

210L

g

持30s。同时做空白试验。

:(),。

注把二氧化碳CO2限制在洗涤瓶或者干燥管避免滴管中NaOH因吸收CO2而影响其浓度

3.2.2参比溶液

,。

将3g七水硫酸钴溶解于水中并定容至100mL

1

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GB5009.2392016

3.2.3酚酞指示液

,,

称取0.5g酚酞溶于75mL体积分数为95%的乙醇中并加入20mL水然后滴加氢氧化钠溶液

(),。

3.2.1至微粉色再加入水定容至100mL

中性乙醇乙醚混合液

3.2.4-

、,(/)。

取等体积的乙醇乙醚混合后加滴酚酞指示液以氢氧化钠溶液滴至微红色

30.1molL

3.2.5不含二氧化碳的蒸馏水

,,,。

将水煮沸15min逐出二氧化碳冷却密闭

4仪器和设备

:。

4.1分析天平感量为0.001g

:,。

4.2碱式滴定管容量10mL最小刻度0.05mL

:,。

4.3碱式滴定管容量25mL最小刻度0.1mL

4.4水浴锅。

锥形瓶:、、。

4.5100mL150mL250mL

具塞磨口锥形瓶:。

4.6250mL

:[()],

4.7粉碎机可使粉碎的样品95%以上通过CQ16筛相当于孔径0.425mm40目粉碎样品时磨

膛不应发热。

:,/。

振荡器往返式振荡频率为次

4.8100min

4.9中速定性滤纸。

移液管:、。

4.1010mL20mL

量筒:、。

4.1150mL250mL

4.12玻璃漏斗和漏斗架。

5分析步骤

5.1乳粉

5.1.1试样制备

(),,

将样品全部移入到约两倍于样品体积的洁净干燥容器中带密封盖立即盖紧容器反复旋转振

,。,。

荡使样品彻底混合在此操作过程中应尽量避免样品暴露在空气中

5.1.2测定

()。(),

称取样品精确到于锥形瓶中用量筒量取约的水使样

4g0.01g250mL96mL20℃3.2.5

,,。

品复溶搅拌然后静置20min

(),,,

向一只装有约的水的锥形瓶中加入参比溶液轻轻转动使之混合得

96mL20℃3.2.52.0mL

。,,

到标准参比颜色如果要测定多个相似的产品则此参比溶液可用于整个测定过程但时间不得超过

2h。

,,。

向另一只装有样品溶液的锥形瓶中加入2.0mL酚酞指示液轻轻转动使之混合用25mL碱式

,,,

滴定管向该锥形瓶中滴加氢氧化钠溶液边滴加边转动烧瓶直到颜色与参比溶液的颜色相似且5s

2

—

GB5009.2392016

,。,,

内不消退整个滴定过程应在45s内完成滴定过程中向锥形瓶中吹氮气防止溶液吸收空气中的二

。(),,()。

氧化碳记录所用氢氧化钠溶液的毫升数精确至代入式计算

V10.05mL1

5.1.3空白滴定

(),()。

用水做空白实验读取所消耗氢氧化钠标准溶液的毫升数空白所消耗的氢氧

96mL3.2.5V0

,。

化钠的体积应不小于零否则应重新制备和使用符合要求的蒸馏水

5.2乳及其他乳制品

5.2.1制备参比溶液

,,,

向装有等体积相应溶液的锥形瓶中加入2.0mL参比溶液轻轻转动使之混合得到标准参比颜

。,,。

色如果要测定多个相似的产品则此参比溶液可用于整个测定过程但时间不得超过2h

、、、

5.2.2巴氏杀菌乳灭菌乳生乳发酵乳

(),,

称取10g精确到0.001g已混匀的试样置于150mL锥形瓶中加20mL新煮沸冷却至室温的

,,,,,

水混匀加入2.0mL酚酞指示液混匀后用氢氧化钠标准溶液滴定边滴加边转动烧瓶直到颜色与

,,。,

参比溶液的颜色相似且5s内不消退整个滴定过程应在45s内完成滴定过程中向锥形瓶中吹氮

,。(),()

气防止溶液吸收空气中的二氧化碳记录消耗的氢氧化钠标准滴定溶液毫升数代入式中进

V22

行计算。

5.2.3奶油

(),,

称取精确到已混匀的试样置于锥形瓶中加中性乙醇乙醚混合

10g0.001g250mL30mL-

,,,,,

液混匀加入2.0mL酚酞指示液混匀后用氢氧化钠标准溶液滴定边滴加边转动烧瓶直到颜色与

,,。,

参比溶液的颜色相似且5s内不消退整个滴定过程应在45s内完成滴定过程中向锥形瓶中吹氮

,。(),()

气防止溶液吸收空气中的二氧化碳记录消耗的氢氧化钠标准滴定溶液毫升数代入式中进

V22

行计算。

5.2.4炼乳

(),,

称取10g精确到0.001g已混匀的试样置于250mL锥形瓶中加60mL新煮沸冷却至室温的

,,,,,

水溶解混匀加入2.0mL酚酞指示液混匀后用氢氧化钠标准溶液滴定边滴加边转动烧瓶直到颜

,,。,

色与参比溶液的颜色相似且5s内不消退整个滴定过程应在45s内完成滴定过程中向锥形瓶中

,。(),()

吹氮气防止溶液吸收空气中的二氧化碳记录消耗的氢氧化钠标准滴定溶液毫升数V2代入式2

中进行计算。

5.2.5干酪素

(),(),(

称取精确到经研磨混匀的试样于锥形瓶中加入水于室温下

5g0.001g50mL3.2.518℃~

),,(),

放置或在水浴锅中加热到并在此温度下保持再加水混

20℃4h~5h45℃30min50mL3.2.5

,。,,

匀后通过干燥的滤纸过滤吸取滤液50mL于锥形瓶中加入2.0mL酚酞指示液混匀后用氢氧化

,,,,

钠标准溶液滴定边滴加边转动烧瓶直到颜色与参比溶液的颜色相似且5s内不消退整个滴定过程

。,,。

应在45s内完成滴定过程