GB 5413.34-2010 食品安全国家标准 乳和乳制品酸度的测定

中华人民共和国国家标准

GB5413.34—2010

食品安全国家标准

乳和乳制品酸度的测定

Nationalfoodsafetystandard

Determinationofacidityinmilkandmilkproducts

2010-03-26发布2010-06-01实施

中华人民共和国卫生部发布

GB5413.34—2010

前言

本标准第一法中给出了两种方法。基准法为等效采用国际乳品联合会标准IDF86:1978Driedmilk-

Determinationoftitratableacidity(referencemethod)；常规法为等效采用国际乳品联合会标准IDF81:1981

Driedmilk-Determinationoftitratableacidity(routinemethod)；基准法为仲裁法。

本标准代替GB/T5009.46-2003《乳与乳制品卫生标准的分析方法》中酸度的测定、GB/T5416-85

《奶油检验方法》中酸度的测定、GB/T5409-85《牛乳检验方法》中牛乳新鲜度试验和GB/T5413.28-1997

《乳粉滴定酸度的测定》。

本标准所代替标准的历次版本发布情况为：

——GB/T5409-85；

——GB/T5413.28-1997；

——GB/T5416-85；

——GB5009.46-1985、GB/T5009.46-1996、GB/T5009.46-2003。

I

GB5413.34—2010

食品安全国家标准

乳和乳制品酸度的测定

1范围

本标准规定了乳粉、巴氏杀菌乳、灭菌乳、生乳、发酵乳、炼乳、奶油及干酪素酸度的测定方法。

本标准第一法适用于乳粉酸度的测定；第二法适用于巴氏杀菌乳、灭菌乳、生乳、发酵乳、炼乳、

奶油及干酪素酸度的测定。

2规范性引用文件

本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本

适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。

第一法乳粉中酸度的测定

基准法

3原理

中和100mL干物质为12%的复原乳至pH为8.3所消耗的0.1mol/L氢氧化钠体积，经计算确定其

酸度。

4试剂和材料

除非另有规定，本方法所用试剂均为分析纯，水为GB/T6682规定的三级水。

4.1氢氧化钠标准溶液（NaOH）：0.1000mol/L。

4.2氮气。

5仪器和设备

5.1天平：感量为1mg。

5.2滴定管：分刻度为0.1mL，可准确至0.05mL。

5.3pH计：带玻璃电极和适当的参比电极。

5.4磁力搅拌器。

6分析步骤

6.1试样的制备