GB 5413.5-2010 食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中乳糖、蔗糖的测定

中华人民共和国国家标准

GB5413.5—2010

食品安全国家标准

婴幼儿食品和乳品中乳糖、蔗糖的测定

Nationalfoodsafetystandard

Determinationoflactoseandsucroseinfoodsforinfantsandyoungchildren,

milkandmilkproducts

2010-03-26发布2010-06-01实施

中华人民共和国卫生部发布

GB5413.5—2010

前言

本标准代替GB/T5413.5-1997《婴幼儿配方食品和乳粉乳糖、蔗糖和总糖的测定》。

本标准与GB/T5413.5-1997相比，主要变化如下：

——增加了蒸发光散射检测器。

本标准所代替标准的历次版本发布情况为：

——GB5413-1985、GB/T5413.5-1997。

I

GB5413.5—2010

食品安全国家标准

婴幼儿食品和乳品中乳糖、蔗糖的测定

1范围

本标准规定了婴幼儿食品和乳品中乳糖、蔗糖的测定方法。

本标准适用于婴幼儿食品和乳品中乳糖、蔗糖的测定。

2规范性引用文件

本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本

适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。

第一法高效液相色谱法

3原理

试样中的乳糖、蔗糖经提取后，利用高效液相色谱柱分离，用示差折光检测器或蒸发光散射检测器

检测，外标法进行定量。

4试剂和材料

除非另有规定，本方法所用试剂均为分析纯，水为GB/T6682规定的一级水。

4.1乙腈。

4.2乙腈：色谱纯。

4.3标准溶液

4.3.1乳糖标准贮备液（20mg/mL）：称取在94℃±2℃烘箱中干燥2h的乳糖标样2g（精确至0.1mg），

溶于水中，用水稀释至100mL容量瓶中。放置4℃冰箱中。

4.3.2乳糖标准工作液：分别吸取乳糖标准贮备液（4.3.1）0mL，1mL，2mL，3mL，4mL，5mL

于10mL容量瓶中，用乙腈（4.1）定容至刻度。配成乳糖标准系列工作液，浓度分别为0mg/mL，2mg/mL，

4mg/mL，6mg/mL，8mg/mL，10mg/mL。

4.3.3蔗糖标准溶液（10mg/mL）：称取在105℃±2℃烘箱中干燥2h的蔗糖标样1g（精确到0.1mg），

溶于水中，用水稀释至100mL容量瓶中。放置4℃冰箱中。

4.3.4蔗糖标准工作液：分别吸取蔗糖标准溶液（4.3.3）0mL，1mL，2mL，3mL，4mL，5mL于

10mL容量瓶中，用乙腈(4.1)定容至刻度。配成蔗糖标准系列工作液，浓度分别为0mg/mL，1mg/mL，

2mg/mL，3mg/mL，4mg/mL，5mg/mL。

5仪器和设备

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GB5413.5—2010

5.1天平：感量为0.1mg。

5.2高效液相色谱仪，带示差折光检测器或蒸发光散射检测器。

5.3超声波振荡器。

6分析步骤

6.1试样处理

称取固态试样1g或液态试样称取2.5g（精确到0.1mg）于50mL容量瓶中，加15mL50℃～60

℃水溶解，于超声波振荡器中振荡10min，用乙腈（4.1）定容至刻度，静置数分钟，过滤。取5.0mL

过滤液于10mL容量瓶中，用乙腈（4.1）定容，通过0.45μm滤膜过滤，滤液供色谱分析。可根据具

体试样进行稀释。

6.2测定

6.2.1参考色谱条件

色谱柱：氨基柱4.6mm×250mm，5µm，或具有同等性能的色谱柱；

流动相：乙腈(4.2)—水=70+30；

流速：1mL/min；

柱温：35℃；

进样量：10µL；

示差折光检测器条件：温度33℃～37℃；

蒸发光散射检测器条件：飘移管温度：85℃～90℃；

气流量：2.5L/min；

撞击器：关。

6.2.2标准曲线的制作

将标准系列工作液分别注入高效液相色谱仪中，测定相应的峰面积或峰高，以峰面积或峰高为纵坐

标，以标准工作液的浓度为横坐标绘制标准曲线。

6.2.3试样溶液的测定

将试样溶液（6.1）注入高效液相色谱仪中，测定峰面积或峰高，从标准曲线中查得试样溶液中糖

的浓度。

7分析结果的表述

试样中糖的含量按式（1）计算：

c×V×100×n

X……………………（1）

m×1000

式中：

X——试样中糖的含量，单位为克每百克（g/100g）；

c——样液中糖的浓度，单位为毫克每毫升（mg/mL）；

V——试样定容体积，单位为毫升（mL）；

n——样液稀释倍数；

m——试样的质量，单位为克（g）。

以重复性条件下获得的两次独立测定结果的算术平均值表示，结果保留三位有效数字。

2

GB5413.5—2010

8精密度

在重复条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的5%。

第二法莱因―埃农氏法

9原理

乳糖：试样经除去蛋白质后，在加热条件下，以次甲基蓝为指示剂，直接滴定已标定过的费林氏液，

根据样液消耗的体积，计算乳糖含量。

蔗糖：试样经除去蛋白质后，其中蔗糖经盐酸水解为还原糖，再按还原糖测定。水解前后的差值乘

以相应的系数即为蔗糖含量。

10试剂和材料

除非另有规定，本方法所用试剂均为分析纯，水为GB/T6682规定的三级水。

10.1乙酸铅。

10.2草酸钾。

10.3磷酸氢二钠。

10.4盐酸。

10.5硫酸铜。

10.6浓硫酸。

10.7酒石酸钾钠。

10.8氢氧化钠。

10.9酚酞。

10.10乙醇。

10.11次甲基蓝。

10.12乙酸铅溶液（200g/L）：称取200g乙酸铅，溶于水并稀释至1000mL。

10.