GB 5009.238-2016 食品安全国家标准 食品水分活度的测定

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中华人民共和国国家标准

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GB5009.2382016

食品安全国家标准

食品水分活度的测定

2016-08-31发布2016-09-20实施

中华人民共和国

发布

国家卫生和计划生育委员会

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GB5009.2382016

前言

/—《》—《》。

本标准代替GBT234902009食品水分活度的测定和SN01801992食品水活度测定方法

/——,:

本标准与和相比主要变化如下

GBT234902009SN01801992

———“”;

标准名称修改为食品安全国家标准食品水分活度的测定

———本标准整合了/—、—中水分活度的测定方法。

GBT234902009SN01801992

Ⅰ

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GB5009.2382016

食品安全国家标准

食品水分活度的测定

1范围

本标准规定了康卫氏皿扩散法和水分活度仪扩散法测定食品中的水分活度。

、、、、、、

本标准适用于预包装谷物制品类肉制品类水产制品类蜂产品类薯类制品类水果制品类蔬菜

、、。

制品类乳粉固体饮料的水分活度的测定

本标准不适用于冷冻和含挥发性成分的食品。

();(

本标准的第一法康卫氏皿扩散法适用食品水分活度的范围为0.00~0.98第二法水分活度仪扩

)。

散法的范围为0.60~0.90

第一法康卫氏皿扩散法

2原理

、,()

在密封恒温的康卫氏皿中试样中的自由水与水分活度Aw较高和较低的标准饱和溶液相互扩

,,,。

散达到平衡后根据试样质量的变化量求得样品的水分活度

3试剂和材料

3.1试剂

,,/。

除非另有说明本方法所用试剂均为分析纯水为GBT6682规定的三级水

溴化锂(·)。

3.1.1LiBr2HO

2

氯化锂(·)。

3.1.2LiClHO

2

氯化镁(·)。

3.1.3MCl6HO

g22

碳酸钾()。

3.1.4KCO

23

硝酸镁[()·]。

3.1.5MNO6HO

g322

溴化钠(·)。

3.1.6NaBr2HO

2

氯化钴(·)。

3.1.7CoCl6HO

22

氯化锶(·)。

3.1.8SrCl6HO

22

硝酸钠()。

3.1.9NaNO3

氯化钠()。

3.1.10NaCl

溴化钾()。

3.1.11KBr

硫酸铵[()]。

3.1.12NHSO

424

氯化钾()。

3.1.13KCl

硝酸锶[()]。

3.1.14SrNO32

氯化钡(·)。

3.1.15BaCl2HO

22

硝酸钾()。

3.1.16KNO3

1

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GB5009.2382016

硫酸钾()。

3.1.17KSO

24

3.2试剂配制

(,):,,

3.2.1溴化锂饱和溶液水分活度为0.06425℃在易于溶解的温度下准确称取500g溴化锂加入

,,,。

热水200mL冷却至形成固液两相的饱和溶液贮于棕色试剂瓶中常温下放