GB/T 23490-2009 食品水分活度的测定

ICs67.040

X04

彳绑

中华人民共和国国家标准

—ˉ

GB/T23490ˉ2009

品水分活度的测定

Determinationofwateractivitvinfoods

(ISO21807,2004,Microbiologyoffoodandanimalfeeding

stuffs-Determinationofwateractivity,NEQ)

2009-04-27发布⒛09-05-01实施

人

中华民共和国国家量监

质督检验检布

中国国家标准化管理痦冉垦发

GB/T23490—2009

目刂舀

IS021807:2004《》

本标准对应于食品及牲畜饲料中的微生物水分活度的测定(英文版),本标准

与IS021807:⒛04的一致性程度为非等效。

本标准的附录A为资料性附录。

本标准由全国食品工业标准化技术委员会(SAC/TC64)提出。

本标准由全国食品工业标准化技术委员会食品通用检测技术分技术委员会(SAC/TC64/SC8)

归口。

本标准起草单位:杭州市质量技术监督检测院。

主:姜、、、、旺、。

本标准要起草人荷张志国芮昶孙岚陈育胡杭萍

GB/T23490-2009

食品水分活度的测定

1范围

本标准规定了康卫氏皿扩散法和水分活度仪扩散法测定食品中的水分活度。

标适用于预包谷品、品、品、品、品、果品、

本准装物制类肉制类水产制类蜂产类薯类制类水制类蔬菜

、、。

制品类乳粉固体饮料的食品水分活度的测定

本标准不适用于冷冻和含挥发性成分的食品。

本标准的康卫氏皿扩散法适用食品水分活度的范围为0.00~0.98;水分活度仪扩散法为0.60~

0.90。

2规范性引用文件

下列文仵中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有

的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究

是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日的引用文件,其最新版本适用于本标准。

期

GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法(GB/T6682⒛08,ISO3696:1987,MOD)

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1

水分活度wateractivity

水活度

食品中水分的饱和蒸汽压与相同温度下纯水的饱和蒸汽压的比值。

注:水活(A仞)可用式(1〉示:

分度表

Λ

v=弄

式中:

—某种品在密闭容器达到平衡状态时的蒸气压;

p—食中水分

——相同温度下纯水的饱和蒸汽压。

p。

4康卫氏皿扩散法

4.1方法提要

、卫氏皿,试(Av)较互

在密封恒温的康中样中的自由水与水分活度高和较低的标准饱和溶液相扩

散,达到平衡后,根据试样质量的变化量,求得样品的水分活度。

4.2试剂

4.2.1所有试剂均使用分析纯试剂;分析用水应符合GB/T6682规定的三级水规格。

4.2.2按表1配制各种无机盐的饱和溶液。

GB/T23490—2009

表1饱和盐溶液的配制

称取试剂的质量X

序号过饱和盐溶液的种类试剂名称(加人热水a200mDb/g水分活度(A忉)

(25℃)

≥

l溴化锂饱和溶液溴化锂(LlBr·2H2O)