GB/T 16287-1996 食品中淀粉的测定方法 酶-比色法

GB/T16287-1996

前言

食品中淀粉测定方法，一般采用化学方法—酸水解法。由于酸水解淀粉时，样品中的其他糖类被

分解为还原糖(单搪)，造成淀粉的测定结果偏高。本标准采用酶一比色法是在检索了近20年74篇国外

文献的基础上，经过反复实验、验证而制定的。要使食品中的淀粉含量测定准确，必须使淀粉完全溶解。

本标准吸取了法国Cuher.J.C1982年总结的有效溶解方法，即二甲基亚矾法，达到了使淀粉完全溶解

的目的。

淀粉酶解后的产物—葡萄糖的测定方法，与GB/T16285-1996保持一致。

本标准的附录A是标准的附录。

本标准由全国食品工业标准化技术委员会提出并归口。

本标准起草单位:中国农垦北方食品监测中心。

本标准经全国食品工业标准化技术委员会秘书处审核。

本标准主要起草人:张宗城、刘宁、郝煌。

中华人民共和国国家标准

食品中淀粉的测定方法

Ga/T16287一1996

酶一比色法

Fordeterminationofstarchinfood

Enzyme-colorimetricmethod

1范围

本标准规定了用酶一比色法测定食品中淀粉的方法。

本标准适用于各类食品中淀粉的测定。

本标准最低检出限量为0.09fag(淀粉)/mL(试液)。

2原理

淀粉在淀粉葡萄糖昔酶(AGS)催化下，最终水解为葡萄糖。葡萄糖氧化酶(GOD)在有氧条件下，催

化}-D-葡萄糖(葡萄搪水溶液)氧化，生成D-葡萄糖酸-S一内醋和过氧化氢。受过氧化物酶(POD)催化，过

氧化氢与4-氨基安替比林和苯酚生成红色酿亚胺。在505nm波长处测酿亚胺的吸光度，计算食品中淀

粉的含量。

((Cc6sHH,Io。O0,5)).。++nnHHZzOo-A-G-SnC,Hu06

Cc6。H1-1,，2:0066++0022三}理乳二6。HH,，o。Oa,+H20Z

H,0z+C6HsOH+CH,3N60坚坦C6H5NO+HzO

3试荆

I1组合试剂盒

1号瓶:内含淀粉葡萄糖昔酶(amyloglucosidase)200U(活力单位)、柠檬酸、柠橄酸三钠;

2号瓶:内含0.2mol/L磷酸盐缓冲液((pH=7.0)200mL，其中含4-氨基安替比林为

0.00154mol/L;

3号瓶:内含0.022mol/L苯酚溶液200mL;

4号瓶:内含葡萄糖氧化酶(glucoseoxidase)800U(活力单位)、过氧化物酶(辣根，peroxidase)

2000U(活力单位)。

1,2,3,4号瓶须在4℃左右保存。

3.2酶试剂溶液

3.2.1将1号瓶中的物质用重蒸馏水溶解，使其体积为“mL.轻轻摇动(勿剧烈摇动)，使酶完全溶

解。此溶液即为淀粉葡萄糖普酶试剂溶液.其中柠徽酸(缓冲溶液)浓度为0.1mol/L,pH=4.6。在4'C

左右保存，有效期1个月。

3.2.2将2号瓶与3