GB 2730-2005 腌腊肉制品卫生标准

ICS67040

C53督黔

中华人民共和国国家标准

GB2730-2005

代替GB2730-1981,GB2731-2732-1988

GB10147-1988,GBn137-1981

腌腊肉制品卫生标准

Hygienicstandardforcuredmeatproducts

2005-01-25发布2005-10-01实施

中华人民共和国卫生部*，

中国国家标准化管理委员会‘’.‘

GB2730-2005

前言

本标准全文强制。

本标准代替并废止GB2730-1981《广式腊肉卫生标准》、GB2731-1988《火腿卫生标准》,GB

2732-1988((板鸭(咸鸭)卫生标准》,GB10147-1988((香肠(腊肠)、香肚卫生标准)}和GBn137-1981

《咸猪肉卫生标准》。

本标准与GB2730-1981,GB2731-1988,GB2732-1988,GB10147-1988和GBn137-1981

相比主要变化如下:

—按照GB/T1.1-2000对标准文本的格式进行了修改;

—对原标准的结构和适用范围进行了修改，增加了原料、食品添加剂、生产加工、包装、运输和贮

存的卫生要求;

—将原五个标准合并为本标准;

—火腿中三甲胺氮的限量修改为蕊2.5mg/100g;

—增订了铅、无机砷、锅、总汞指标;

—取消了食盐指标。

本标准于2005年10月1日起实施，过渡期为一年。即2005年10月1日前生产并符合相应标准

要求的产品，允许销售至2006年9月30日止。

本标准由中华人民共和国卫生部提出并