DB5114/T 50-2023 东坡菜 甜皮鸭烹饪工艺技术规范

ICS67.020

CCSX10

DB5114

四川省（眉山市）地方标准

DB5114/T50—2023

东坡菜甜皮鸭烹饪工艺技术规范

2023-5-16发布2023-6-16实施

眉山市市场监督管理局发布

DB5114/T50—2023

目次

前言.................................................................................II

1范围...............................................................................3

2规范性引用文件.....................................................................3

3术语和定义.........................................................................3

4原辅料要求.........................................................................4

5配料...............................................................................5

6烹饪器具...........................................................................6

7制作工艺...........................................................................6

8感官质量要求.......................................................................7

9卫生要求...........................................................................8

I

DB5114/T50—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由眉山市商务局提出、归口并解释。

本文件起草单位：眉山川菜联盟、眉山市商务局、四川眉州东坡餐饮管理有限公司、四川王家渡食

品有限公司、眉山职业技术学院、四川老坛子食品有限公司、彭山区潘荣记甜皮鸭店。

本文件主要起草人：王刚、舒会刚、王大锟、王令健、黄浩、钟长明、彭政权、潘荣。

II

DB5114/T50—2023

东坡菜甜皮鸭烹饪工艺技术规范

1范围

本文件规定了东坡菜甜皮鸭的原辅料要