DB37/T 1051-2008 良好农业规范 出口双孢菇操作指南

ICS65.020.01

B05

DB37

山东省地方标准

DB37/T1051－2008

良好农业规范出口双孢菇操作指南

GoodAgriculturalPracticOnExportButtonMushroom

2008-12-02发布2009-01-01实施

山东省质量技术监督局发布

DB37/T1051－2008

前言

本标准的附录A、附录B、附录C为规范性附录。

本标准由山东省农业厅提出提出。

本标准由山东省农业标准化技术委员会归口。

本标准起草单位：山东省植物保护总站、淄博市蔬菜办公室、历城区蔬菜局。

本标准主要起草人：李明立、曲文亮、田学、于根亭、段振国、宋姝娥、嵇俭、刘会海

I

DB37/T1051－2008

良好农业规范出口双孢菇

1范围

本标准规定了出口双孢菇产地环境条件要求和各生产环节的监控管理措施。

本标准适用于山东省出口双孢菇的生产。

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的

修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究

是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB5749生活饮用水

GB4285农药安全使用标准（所有部分）

GB/T18407.1农产品安全质量无公害蔬菜产地环境要求

GB19171双孢蘑菇菌种

GB/T12728食用菌术语

NY5099无公害食品食用菌栽培基质安全技术要求

NY50956无公害食品食用菌

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1

菌丝Hypha

丝状真菌的结构单元，由管状细胞组成，有隔或无隔，是菌丝体的构成单元。

3.2

子实体Fruitbody

产生孢子的真菌组织器官。如子囊果、担子果。食用菌中供食用的菇体和耳片都是子实体。

3.3

床架式栽培Shelfcultivation

利用搭架分层，铺设菌床的立体栽培方式。

3.4

粪草培养料Compostsubstrate

以各种有机肥和草本植物残体为主要原料，经发酵腐熟作原料的培养基。

3.5

堆制Composting

将培养料按一定方法堆制发酵的过程。

3.6

发酵Fermentation

培养料在微生物的作用下有机质分解，产生二氧化碳、水和热量的过程。

3.7

1

DB37/T1051－2008

前发酵Outdoorfermentation；phase

培养料在室外堆制自然发酵的过程。又称室外发酵、一次发酵。

3.8

后发酵Indoorfermentation；phase

经一次发酵的培养料，在室内控温条件下，进行巴氏消毒的发酵过程。又称室内发酵、二次发酵。

3.9

翻堆Truning

培养料发酵期间或接种后培养物堆叠在一起时，定期翻动调换位置。

3.10

进料Filling

培养料前发酵结束后，运进菇房的过程。又称进房。

3.11

翻料Turningoverandmixing

培养料进房经消毒或后发酵后，将培养料翻动散发游离氨、混匀、铺平的过程。又称翻架。

3.12

播种Spawning

发酵料或生料栽培的接种方式。

3.13

定植Colonization

接种后，接种物菌丝开始向培养料中生长。俗称“吃料”。

3.14

覆土Casing

将覆土材料覆盖在已长满菌丝的培养料表面。

3.15

出菇水Fruitingwater

原基发育成至绿豆或黄豆大小的菇蕾时，间歇向覆土层喷重水，以促进子实体发育的水分管理。

3.16

菇潮Flush

在一定时间内子实体较大量集中发生的现象，菇潮在一个生长周期内可间歇发生若干次。

4记录保留

种植者应保留双孢菇各生产环节的原始记录（附录A），证实所有的农事操作遵循本标准的要求，

从而完善整个溯源体系。必要的记录应保留2年或更长时间。

5质量要求

5.1感官要求

符合NY5095的要求。

5.2质量安全要求

2

DB37/T1051－2008

符合进口国安全质量标准要求（附录B）。

6基地选择与管理

6.1基地选择

基地环境条件符合GB/T18407.1的要求，并填写《基地基本情况记录表》（附录A.1）。宜选择地

势平坦，靠近水源，易排捞，通风良好的地块建菇棚或菇房。

基地应远离工业“三废”排放、污染区域。

6.1.1建棚标准

22

菇棚面积150m～600m左右为宜，棚体宜东西走向，便于生产管理、运料和采收。

6.1.1.1竹架式大棚

2

菇棚150m，分为棚体、栽培床架和棚顶，利用竹竿、草苫搭建，东西长15m，南北宽7m，棚顶高

3.5m，内设6层～7层床架。

6.1.1.2半地下土墙棚

棚体宽10m，长60m，下挖0.4m，外墙高0.6m，脊高1.8m～2.0m，内设4层床架。

6.1.1.3砖墙式专用菇房

菇房，宽9m，长25m～50m，高2.2m～3.7m，脊高3m～4.5m，4层～7层床架。

6.1.2栽培床标准

棚室内搭建南北走向栽培床，宽为1.2m～1.3m，床间预留0.75m～0.8m工作通道，层间距为0.5m～

0.6m。

6.2基地管理

6.2.1环境监测

新建基地应由有资质的监测单位进行环境质量检测，并进行风险评估。每2年～3年或环境条件发

生变化有可能影响产品质量安全时，应及时进行检测，并填写《基地土壤化学成分检测结果表》（附录

A.2）、《基地灌溉水质检测结果表》（附录A.3）、《基地空气质量检测结果表》（附录A.4）。

6.2.2档案

每个双孢菇棚室应建立独立、完整的生产记录档案。

6.2.3工作室

基地应建有工作室，面积30m2以上。室内配备桌椅、资料橱等，水、电、通讯配套齐全，放置有

关生产管理记录表册，张贴有关规章制度。

6.2.4平面图

面积较大的生产基地应制作平面分布图，用来制定发展规划和种植方案等，并贴挂于工作室内。

6.2.5仓库

基地应建有专用仓库，临时存放施药器械和未用完的菌种、农药、辅料等。仓库应符合安全、卫生、

通风、避光等要求；内设货架；配备必要的农药配制量具、防护服、急救箱等；面积20m2以上。

6.2.6盥洗室

基地应设有盥洗室，且清洁卫生。

6.2.7废物收集设施

基地应设有农药空包装和污染及废弃菌袋等的收集设施。

6.2.8隔离防护

基地周围应建立隔离网、隔离带等，防止外源污染。

3

DB37/T1051－2008

7生长环境条件

7.1温度

发菌期温度范围为5℃～30℃，适宜温度22℃～25℃；子实体形成期温度范围5℃～22℃，适宜温

度16℃～17℃；双孢菇生长温度6℃～23℃，适宜温度14℃～18℃。

7.2湿度

发菌期培养料含水量62%～65%，覆土层含水量20%左右。菌丝生长阶段，空气相对湿度70%左右；

出菇阶段，空气相对湿度85%～90%。夏季培养料水分少，通过向墙壁或空中喷水降温。

7.3酸碱度

在发料、发菌期和菇蕾生长期，培养料pH值控制在7～7.6。

7.4空气

在确保温湿度的基础上随时通风，菌丝生长阶段，菇房内CO2浓度为0.1%～0.5%；出菇阶段，菇房

降低CO2浓度，以0.03%～0.1%为宜。

8原料与发酵

8.1原料

8.1.1原料要求

晒干、无霉变、无变质。

符合NY5099的要求

8.1.2原料配方

按100m2计算配方。

配方一：麦秸2200kg，干牛粪2200kg，豆饼120kg，碳酸钙50kg，石膏45kg，过磷酸钙22kg，硫

铵30kg，尿素20kg。

配方二:稻草1750kg，牛粪1500kg，过磷酸钙20kg，石膏25kg。

添加辅料应符合NY/T496的要求。

8.2发酵

8.2.1发酵场地选择

堆料场地应选择地带开阔，排水方便，靠近水源、菇房，远离鸡栏和牛棚，宜为水泥地面，如是泥

土地面，宜先筑成堆料的高畦，地面擂实，四周设排水沟，四角各挖一坑。

8.2.2原料预处理

8.2.2.1稻（麦）草预湿

建堆前1d，用水浸泡或浇灌稻（麦）草，边浇边翻，并用脚踩，使稻（麦）草吸足水分。早、晚

将石灰撒在稻（麦）草堆上，表面淋湿，堆放1d。

8.2.2.2牛粪预处理

6月～7月份，将牛粪晒干、粉碎后备用。建堆前7d，将干牛粪预湿，每100kg干粪加水160kg～

180kg，湿度以用手紧握，指缝间有水为宜，拌湿后建堆，并逐层喷洒敌敌畏杀虫，并用塑料膜覆盖。

每隔2d翻一次堆，如有螨虫或其它害虫，应继续喷杀。

8.2.3建堆发酵

翻堆的方法及时机的把握，决定着发酵的质量。对水分的要求原则上是“一湿”、“二调”、“三不动”。

“一湿”是指在草的预湿、建堆和第一次翻堆时，水分达到饱和程度；“二调”是指第二次翻堆时，调

4

DB37/T1051－2008

节水分，干地方浇水，湿地方不浇水；“三不动”是指第三次翻堆时，不能再加水。

8.2.3.1建堆

宜在8月中旬至9月上旬建堆，料堆宜南北向。堆料时，先铺一层草，厚30cm、宽2.5m，草上铺

一层5cm左右的粪，要铺平，踏实，然后再铺一层草。一层草一层粪，并逐层加水，下边几层少浇，上

边几层多浇，达到四周有溢出为宜。从第四层开始，将所需尿素、石膏和硫铵的一半量混合后，逐层加

入至第八层。这样大约共十层左右，最上边盖一层粪，建成高约1.6m、长度不限的料堆。堆顶成龟背

形，四边基本垂直。周围最好用薄膜围起来，堆顶用草帘覆盖。下雨时要用薄膜盖顶，雨后立即撤掉。

为了通气，中间插入几根木棒，建成后拔出来。堆料的第二天要测量50cm以内的料温。正常情况下，

2d～3d后，料温会升到65℃左右，如达不到，应及时查明原因，加以调整；若料温连续2d～3d达80

℃以上，要提前翻堆。

8.2.3.2翻堆

第一次翻堆：建堆后5d～7d，或料温从最高开始回落时进行第一次翻堆。这次翻堆重点是浇足水。

翻前先在四周浇一遍水，翻时再逐层浇。做到上翻下，里翻外，均匀抖松料。同样从第四层开始到第八

层，将另一半尿素、石膏、硫铵及所用石灰、碳酸钙的一半量混合后，逐层加入。翻堆和重新建堆要快，

第一次翻堆后第２d，料温可达70℃。

第二次翻堆：第一次翻堆后的第4d～5d再进行第二次翻堆，水分进入“二调”阶段，应多浇水。

用同样的方法将所剩石灰、碳酸钙及过磷酸钙的总量混合后加入。

第三次翻堆：第二次翻堆后第3d～5d或料堆达70℃并开始回落时进行第三次翻堆，此时尽量不要

再加生水。料的含水量在用手紧握指缝间能滴下3滴～4滴水为宜。PH值在7.5～8.0，检查有无氨气

和害虫，有虫喷敌敌畏杀虫。

翻堆时的湿度一般应掌握在用手紧握，第一次6滴～7滴，第二次5滴～6滴，第三次3滴～4滴。

到二次发酵（后发酵）应有水迹而不滴为宜。

8.2.4后发酵

后发酵之前，应将发酵棚建好，发酵棚的大小可根据料的多少而定。第三次翻堆后2d～3d，料温

达最高时，将料运进发酵棚，可堆集成高1m、宽1.5m的料堆。表面喷洒敌敌畏杀虫，并盖薄膜。

8.2.4.1升温阶段

密封菇棚，利用晴好天气，使料温快速升至60℃～63℃，棚内气温达到57℃左右，保持6h～10h，

进行“巴氏灭菌”。

8.2.4.2保温阶段

巴氏消毒完成后，适当通风换气，将料温控制在50℃～52℃，维持5d～6d。这期间可揭开棚角进

行小通风1h～2h，补充新鲜空气。

8.2.4.3降温阶段

料温降至40℃左右时，打开门窗大通风，使料温降至常温，排出有害气体，后发酵结束。

8.3栽培料标准

发酵栽培料应质地疏松柔软，有弹性，手握成团，即抖即散，腐熟均匀；草形完整，即拉即断，为

棕褐色或暗褐色，料面有一层白色放线菌；无病虫、杂菌，无粪块、粪臭、酸味、氨味；手握料时，粪

不粘手，且有浓郁的香味；pH值为7.5～8.0，含水量达63%～65%，紧握料时指缝间有水印，欲滴不滴；

培养料上床后，温度不再回升。

9播种

9.1品种选择

5

DB37/T1051－2008

客商有要求的，按照客商的要求选定品种。客商未指定栽培品种的，宜选择优质、高产、抗逆性强、

适应性广、商品性好的优质双孢菇菌种。并保留购种发票。

9.2菌种质量

符合GB19171的要求。

9.3播种时期

双孢菇从播种到子实体形成需35d左右，自8月中下旬起选择适期播种。

9.4播前准备

9.4.1棚室消毒

用硫磺15g/m3、甲醛2ml/m3、80%敌敌畏乳油5ml/m3，混合在锯末中，分装在纸袋内，置于菇房内

四角与中央，密闭进出口和通风口，然后点燃、闷熏24h。或每100m2床面,用80%敌敌畏乳油1kg熏蒸

24h，再开窗换气。

填写《田间农事活动记录表》（附录A.5）。

9.4.2进料

棚室消毒后即可进料。将发酵好的料均匀平铺在栽培床上，料厚宜20cm～25cm。为提高产量可适

当加大投料量。料面用木板轻轻压平备播。培养料含水量在65%左右，室温保持在25℃左右，料温控制

在28℃上下为宜。

9.5播种

9.5.1播种方法

分层撒播，先将其中2/3或3/5的菌种均匀散于料面，再用二齿钩把菌种混入料中，剩余菌种再撒

于表面，稍翻动，用料盖严。也可穴播，即10cm见方一穴，穴深6cm～8cm，先将2/3菌种撒于穴内，

其余1/3撒于料面盖严，最后用木板拍平，达到保温、保湿和发菌效果，并为下一步覆土做好准备。

9.5.2播量

1.5瓶/m2～2瓶/m2菌种。

10发菌期管理

10.1温湿度管理

播种后，宜控制好菇棚温度、湿度和通风，以促进菌丝萌发生长，尽早定植。一般在播种后2d菌

种开始萌发，前3d如温度不超过28℃，一般不通风，3d后菌丝向料面延伸，可适当进行通风，7d左

右菌丝布满料面，打开全部风口通风换气，促进菌丝向料内生长。

10.2覆土管理

10.2.1覆土要求

一般覆土厚2.5cm～4cm。要求覆土空隙多，通气好，保水强，持水多，pH值在7.5～8.0。

10.2.2覆土准备

栽培床面用天然无菌生土或混合土。先将土过筛，分为粗细两种。再按土量，分别把覆土材料拌匀，

用克霉灵0.02%～0.05%消毒或用石灰水将覆土材料调湿后堆闷3d～5d备用。

10.2.3覆土

从播种到覆土为15d～18d，即培养料已有2/3以上菌丝吃料，大部分菌丝接近培养料底部，这时

开始覆土。覆土要均匀，厚度一致。

10.2.4调水

覆土后3d内，采用轻喷细喷的办法，轻喷透覆土即可，水不能渗入培养料，把土层水分调足调透，

标准是捏成饼、搓成团，但不粘手。调水时一定要打开门窗和通风孔，直到表面水迹收尽。

11出菇期管理

6

DB37/T1051－2008

11.1水分管理

出菇后喷水应掌握“勤喷，少喷；菇密多喷，菇稀少喷；前期多喷，后期少喷”的原则。要重喷出

菇水。由菌丝生长期转向产菇期，管理的关键是用水。根据土的湿度大小，要求喷水量1kg/m2左右，

分两重、两轻4次喷完。喷水时，水要渗透覆土，但不能渗入培养料。

11.2温湿度调节

蘑菇出土后，温度控制在13℃～16℃范围内为佳。对料面喷水要轻，重点是向空中喷水，使棚内

湿度保持在90%左右。

11.3通风

出菇后菇棚内必须保持空气新鲜，要注意在保持相对湿度的同时做好菇棚通风换气工作。

12采收与前茬菇采后管理

12.1采收

按照收购标准，采菇一定要及时。在第一、二潮的高峰期，子实体生长速度特别快，为了保证质量，

一天需采菇2次～3次，采菇时，动作要轻快，削根要平整，一刀切下，注意菇体整洁，防止菇体带泥。

12.2前茬菇采后管理

采收后，及时清理料面死菇和杂物。下茬菇出现时，逐渐增加喷水量。原则是看菇喷水：菇多多喷，

菇少少喷；收前多喷，收后少喷。幼菇出土时，要适当减少通风。

13生产投入品管理

13.1农药采购与储藏

13.1.1农药采购

应从正规渠道采购合格农药。不得采购下列农药：

a)非法销售点销售的农药；

b)无农药登记证的农药；

c)无农药生产许可证或农药生产批准文件的农药；

d)无产品质量标准及合格证明的农药；

e)无标签或标签内容不合格的农药；

f)超过保质期的农药；

g)进口国禁止使用的农药。

h)

采购的农药应填写《基地使用投入品表》（附录A.6）和《农药质量检测结果记录表》（附录A.7）。

13.1.2农药储藏

农药应储藏于专用仓库。仓库应符