GB 16869-2000 鲜、冻禽产品

GB16869-2000

前言

本标准所有技术内容均为强制性。

本标准是GB2710-1996《鲜(冻)禽肉卫生标准》和GB/T16869-1997《分割鲜(冻)鸡肉》的合并、

修订版

本标准与GB2710-1996和GB/T16869-1997的主要技术差异是:

1.GB/T16869-1997中的感官要求和理化指标分为一级、二级;修订后不分等级。

2.挥发性盐基氮由不超过20mg八00g(GB2710-1996),15mg/100g(GB/T16869-1997一级

品),25mg/100g(GB/T16869-1997二级品)统一调整为不超过20mg/100诊。

3.增加了GB2710-1996和GB/T16869-1997中未规定的淤血、硬杆毛、解冻失水率、铅、砷、六

六六、滴滴涕、敌敌畏、甲胺磷、金.素、土霉素、磺胺二甲心02、二叙二甲毗吮酚、乙烯雌酚、盐酸克伦特

罗、微生物(菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、致泻大肠埃希氏菌)等19项限f指标。

本标准自实施之日起，GB2710-1996和GB/T16869-1997同时废止。

本标准的附录A、附录B都是标准的附录

本标准由全国食品工业标准化技术委员会、卫生部卫生标准技术委员会食品卫生标准专业委员会

共同提出。

本标准由上海市卫生局卫生监督所、卫生部食品卫生监督检验所、全国食品工业标准化技术委员会

秘书处负责起草;国内贸易局屠宰技术鉴定中心、农业部畜禽产品质检中心、中国肉类协会、北京出人境

检验检疫局、深圳出人境检验检疫局参加起草。

本标准主要起草人:刘弘、韩玉莲、谷京宇、蔺立男、阮炳琪、陈斐莹、曹贤钎、刘素英、李春凤、谭国

英。

本标准的附录A起草单位:中国预防医学科学院音养与食品卫生研究所、卫生部食品卫生监督检

验所、北京市疾病预防控制中心。

本标准的附录A主要起草人:陈惠京、王绪卿、杨大进、吴国华。

本标准的附录B起草单位:北京市疾病预防控制中心。

本标准的附录B主要起草人:吴国华、赵榕。

中华人民共和国国家标准

GB16869-2000

鲜、冻禽产品

2710-1996

/T16869-1997

Freshandfrozenpoultryproduct

范围

本标准规定了鲜、冻禽产品的定义、技术要求、检验方法和标志、包装、贮存要求

本标准适用于健康活禽经屠宰加工后的鲜禽产品和冻禽产品。

2引用标准

下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均

为有效。所有标准都会被痴，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。

GB191-2000包装储运图示标志

GB4789.2-1994食品卫生微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3-1994食品卫生徽生物学检验大肠菌群测定

GB4789.4-1994食品卫生微生物学检脸沙门氏菌检验

GB4789.6-1994食品卫生微生物学检验致泻大肠埃希氏菌检验

GB/T5009.11-1996食品中总砷的测是方法

GB/T5009.12-1996食品中铅的测定方法

GB/T5009.17-1996食品中总汞的侧定方法

GB/T5009.19-1996食品中六六木、清滴涕残留I的侧定方法

GB/T5009.20-1996食品中有机磷农药残留A的测定方法

GB/T5009.44-1996肉与肉制品卫生标准的分析方法

GB/T6388-1996运翰包装收发货标志

GB/T6682-1992分析实验室用水规格和试验方法

GB7718-1994食品标签通用标准

GB/T14931.1-1994畜禽肉中土.素、四环素、金称素残留盈测定方法(高效液相色谱法)

GB/T14931.2-1994畜禽肉中己烯雌酚的测定方法

SN/T0208-1993出口肉中十种磺胺残留A检验方法

SN/T0212.2-1993出口禽肉中二抓二甲毗吮酚残留量检验方法甲基化一气相色谱法

3定义

本标准采用下列定义。

3.1禽产品poultryproduct

活禽屠宰加工后可供人类食用的任何部分，包括整禽(净肠)、禽肉、禽翅、禽腿、禽副产品[禽头、禽

禽内脏、禽脚(爪)、禽骨架〕。

3.2

鲜禽产品freshpoultryproduct

国家质t技术监舒局

2000一12一29批准2001一06一01实施

中华人民共和国卫生部

GB16869-2000

活禽屠宰加工后，不经冻结处理，或经OC-4C处理的冰鲜产品。

33.冻禽产品frozenpoultryproduct

活禽屠宰加工后，经冻结处理，其中心温度在一15C以下的产品。

43硬杆毛hardfeather

长度超过12mm的羽毛，或羽毛根直径超过2mm的羽毛

3J亡肉眼可见异物visibleforeignmatter

产品上有碍人类食用的杂物或污染物(如黄皮、粪便、胆汁及非禽源性异物，如塑料、金属、饲料残

留、

4技术要求

4.1原料

屠宰前的活禽应来自非疫区，并经检疫、检验合格。

4.2加I

屠宰后的禽体应经检疫、检验合格后，再进行加工。

4.2门分割

分割禽体时应先预冷后分割;从放血到包装、人冷库时间不得超过2h。

4.2.2整修

分割后的禽体各部位应修剪外伤、血点、血污、羽毛根等。

4.3冷加工

需冷冻的产品，其中心温度应在12h内达到一15'Ce

4.4感官特性

感官特性应符合表1的规定。

表1

项目鲜禽产品冻禽产品(解冻后)

肌肉有弹性，经指压后凹陷部位立即恢肌肉经指压后凹陷部位恢复较慢，不能

组织状态

复原位完全恢复原状

色泽表皮和肌肉切面有光泽，具有禽种固有的色泽

气味具有禽种固有的气味，无异味

煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于液面，具固有香味

淤血

淤血面积大于1cm'时不允许存在

淤血面积小于1cm,时不得超过抽样量的2%

硬杆毛，根/10千克镇1

肉眼可见异物不得检出

注:淤血面积以单一整禽或单一分割禽体的1片淤血面积计。

45理化指标

理化指标应符合表2的规定

GB16869-2000

表2

项目指标

解冻失水率，%(a

挥发性盐基氮,mg八00g(