GB 16869-2005 鲜、冻禽产品

疡黔

中华人民共和国国家标准

GB16869-2005

代替GB16869-2000

鲜、冻禽产品

Freshandfrozenpoultryproduct

2005-03-23发布2006-01-01实施

中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局发布

中国国家标准化管理委员会

GB16869-2005

o)l青

本标准的第6章为推荐性，其余为强制性

本标准代替GB16869-2000((鲜、冻禽产品》

本标准与GB16869--2000相比主要变化如下:

—不再规定甲胺磷、盐酸克伦特罗的检出限量;

—增加了面积不超过。.5Cm`的淤血忽略不计、淤血片数和硬杆毛计算方法、检验规则;

—对某些技术要求作了调整;

—冻禽产品的冻结中心温度调整为不高于一180C;

—解冻失水率调整为不得超过6%;

—铅的限量调整为不得超过。.2mg/kg;

—农药六六六残留限量调整为不得超过。.1mg/kg(以全样计),1mg/kg(以脂肪计);

—冻禽产品的大肠菌群限量调整为不超过5X103MPN/100g;

—沙门氏菌检出限量调整为0“/25g";

--一致泻大肠埃希氏菌检出限量调整为出血性大肠埃希氏菌((0157:H7)检出限量为。/25g;

一一己烯雌酚的测定方法调整为“按SN0672规定的方法测定”。

本标准第6章例行检验、交收检验的抽样方案和一般缺陷允许数是等同采用CAC/RM42-1969

《预包装食品的取样方案》中的检验标准工和检验标准H.

本标准的附录A为规范性附录。

本标准由全国食品工业标准化技术委员会、卫生部卫生标准技术委员会食品卫生标准专业委员会

共同提出。

本标准由全国食品工业标准化技术委员会归口

本标准起草单位:卫生部食品卫生监督检验所、全国食品工业标准化技术委员会秘书处、上海市卫

生局卫生监督所负责起草，国内贸易局屠宰技术鉴定中心、农业部畜禽产品质检中心、中国肉类协会、中

华人民共和国北京出人境检验检疫局、中华人民共和国深圳出人境检验检疫局参加起草。

本标准主要起草人:郝煌、韩玉莲、谷京宇、阮炳琪、蔺立男、杨晓明、刘弘、刘素英、李春风、谭国英。

本标准的附录A起草单位:中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所、卫生部食品卫生监督检

验所。

本标准的附录A主要起草人:陈惠京、王绪卿、杨大进、吴国华。

本标准所代替标准的历次版本发布情况为:

GB2710-1996,GB16869-1997,GB16869-2000e

GB16869-2005

鲜、冻禽产品

范围

本标准规定了鲜、冻禽产品的技术要求、检验方法、检验规则和标签、标志、包装、贮存的要求。

本标准适用于健康活禽经屠宰、加工、包装的鲜禽产品或冻禽产品，也适用于未经包装的鲜禽产品

或冻禽产品。

规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有

的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究

是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB/T191包装储运图示标志

GB/T4789.2-2003食品卫生微生物学检验菌落总数测定

GB/T4789.3-2003食品卫生微生物学检验大肠菌群测定

GB/T4789.4-2003食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验

GB/T5009.11-2003食品中总砷及无机砷的测定方法

GB/T5009.12-2003食品中铅的测定方法

GB/T5009.17-2003食品中总汞及有机汞的测定方法

GB/T5009.19-2003食品中六六六、滴滴涕残留量的测定

GB/T5009.44-2003肉与肉制品卫生标准的分析方法

GB/T6388运输包装收发货标志

GB7718预包装食品标签通则

GB/T14931.1-1994畜禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留量测定方法(高效液相谱法)

SN0208-1993出口肉中十种磺胺残留量检验方法

SN/T0212.3-1993出口禽肉中二氯二甲毗吮酚残留量检验方法丙酸化一气相色谱法

SN0672-1997出口肉及肉制品中己烯雌酚残留量检验方法放射免疫法

SN/T0973-2000进出口肉及肉制品中肠出血性大肠杆菌0157:H7检验方法

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1

鲜禽产品freshpoultryproduct

将活禽屠宰、加工后，经预冷处理的冰鲜产品;包括净膛后的整只禽、整只禽的分割部位(禽肉、禽

翅、禽腿等)、禽的副产品[禽头、禽脖、禽内脏、禽脚(爪)等〕。

3.2

冻禽产品frozenpoultryproduct

将活禽屠宰、加工后，经冻结处理的产品;包括净膛后的整只禽、整只禽的分割部位(禽肉、禽翅、禽

腿等)、禽的副产品[禽头、禽脖、禽内脏、禽脚(爪)等〕。

t

GB16869-2005

3.3

异物impurity

正常视力可见的杂物或污染物，如禽的黄色表皮、禽粪、胆汁、其他异物(塑料、金属、残留饲料等)。

4技术要求

4.1原料

屠宰前的活禽应来自非疫区，并经检疫、检验合格。

4.2加工

屠宰后的禽体应经检疫、检验合格后，再进行加工。

4.2.1整修

应修除或割除禽体各部位的外伤、血点、血污、羽毛根等。

4.2.2分割

分割禽体时应先预冷后分割;从放血到包装、人冷库的时间不得超过2h.

4.3冻结

需冻结的产品，其中心温度应在12h内达到一180C，或一18℃以下

4.4感官性状

应符合表1的规定。

表1

项目鲜禽产品冻禽产品(解冻后)

肌肉富有弹性，指压后凹陷部位立即恢肌肉指压后凹陷部位恢复较慢，不易完

组织状态

复原状全恢复原状

色泽表皮和肌肉切面有光泽，具有禽类品种应有的色泽

气味具有禽类品种应有的气味，无异味

加热后肉汤透明澄清，脂肪团聚于液面，具有禽类品种应有的滋味

淤血[以淤血面积(s)计]/cmZ

s>l不得检出

0.5<s镇1片数不得超过抽样量的2%

s<0.5忽略不计

硬杆毛(长度超过12mm的羽

毛，或直径超过2mm的羽毛

根)/(根/10kg)簇1

异物不得检出

注:淤血面积指单一整禽，或单一分割禽的一片淤血面积。

4.5理化指标

鲜禽产品和冻禽产品应符合表2的规定

表2

项目指标

冻禽产品解冻失水率/(%)<6

挥发性盐基氮m//oogl(g)(15

汞(Hg)/(mg/kg)落0.05

GB16869-2005

表2(续)

项目指标

铅(Pb)/(mg/kg)夏0.2

砷(As)/(mg/kg)(0.5

脂肪含量低于10%时，以全样计(0.1

六六六/(mg/