SB/T 10294-2012 腌猪肉

ICS67.120.10

X22

备案号:—

372142012

中华人民共和国国内贸易行业标准

/—

SBT102942012

代替/—

SBT102941998

腌猪肉

Saltedork

p

ㅤㅤㅤㅤ

2012-08-01发布2012-11-01实施

中华人民共和国商务部发布

/—

SBT102942012

腌猪肉

1范围

、、、、、、

本标准规定了腌猪肉的术语和定义原料辅料和食品添加剂技术要求检验方法检验规则标签

、、、、。

和标志包装运输贮存销售和召回等的要求

、。

本标准适用于3.1定义产品的生产检验和销售

2规范性引用文件

。,

下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件仅注日期的版本适用于本文

。,()。

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于本文件

/包装储运图示标志

GBT191

GB2730腌腊肉制品卫生标准

食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2760

/食品中总砷及无机砷的测定

GBT5009.11

食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.12

/食品中镉的测定ㅤㅤㅤㅤ

GBT5009.15

/食品中总汞及有机汞的测定

GBT5009.17

/食用植物油卫生标准的分析方法

GBT5009.37

/肉与肉制品卫生标准的分析方法

GBT5009.44

GB5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB7718

/肉与肉制品氯化物含量测定

GBT9695.8

/肉与肉制品水分含量测定

GBT9695.15

/肉与肉制品取样方法

GBT9695.19

、

GB9959.1鲜冻片猪肉

/、

GBT9959.2分割鲜冻猪瘦肉

JJF1070《定量包装商品净含量计量检验规则》

《》

定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局第号令

75

《》

食品召回管理规定国家质量监督检验检疫总局第号令

98

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

腌猪肉saltedork

p

,(),,()。

以鲜或冻猪肉为原料配以食盐和或其他辅料经腌制工艺速冻或不速冻制成的生肉制品

1

/—

SBT102942012

、

4原料辅料和食品添加剂

4.1猪肉

应符合和/的规定。

GB9959.1GBT9959.2

4.2食用盐

应符合GB5461的规定。

4.3生产用水

应符合GB5749的规定。

4.4其他辅料

应符合相关国家标准或行业标准的规定。

4.5食品添加剂

品质应符合相关的国家标准或行业标准的规定。

5技术要求

5.1感官要求ㅤㅤㅤㅤ

应符合表的规定。

1

表1感官要求

要求

项目

一级品二级品

,

外观整洁无黏性稍湿润可略带黏性

;;

瘦肉切面呈红色或深红色脂肪切面呈白瘦肉切面呈暗红色或咖啡色脂肪切面呈

色泽

,,

色或微红色有光泽微黄色略有光泽

,,、,

组织形态质地紧密略有弹性切面平整层次分明质地稍软切面较平整

,、

气味具有腌猪肉应有的气味不得有酸味苦味尚有腌猪肉应有的气味

杂质无正常视力可见外来杂质无正常视力可见外来杂质

5.2理化指标

应符合表的规定。

2

2

/—

SBT102942012

表2理化指标

限量

项目

一级品二级品

挥发性盐基氮/(/100)≤

mgg2045

水分/(/100)≤5863

gg

()/(/)

食盐以NaCl计g100g8~18

5.3卫生指标

、、、、、。

5.3.1过氧化值酸价铅镉总汞无机砷应符合GB2730的规定

5.3.2食品添加剂使用范围和使用量应符合GB2760的规定。

5.4净含量

《》。

应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定

6检验方法

6.1取样方法

应按/规定的方法取样。

GBT9695.19

ㅤㅤㅤㅤ

6.2外观和感官

、、

6.2.1外观色泽组织状态

、。

目测手触鉴别

6.2.2气味

,。

用竹签插入规定的产品部位拔出后立即嗅竹签气味

6.3挥发性盐基氮

按/规定的方法测定。

GBT5009.44

6.4水分

按/规定的方法测定。

GBT9695.15

6.5食盐

按/规定的方法测定。

GBT9695.8

6.6过氧化值

按/规定的方法测定。

GBT5009.37

6.7铅

按GB5009.12规定的方法测定。

3

/—

SBT102942012

6.8镉

按/规定的方法测定。

GBT5009.15

6.9酸价

按GB2730规定的方法测定。

6.10总汞

按/规定的方法测定。

GBT5009.17

6.11总砷

按/规定的方法测定。

GBT5009.11

6.12净含量负偏差

按JJF1070规定的方法执行。

7检验规则

7.1组批

、。

同一班次同一品种的产品为一批

7.2抽样ㅤㅤㅤㅤ

()。

从产品贮存库随机抽取不少于大于或等于个独立包装的腌肉制品

2kg4

7.3出厂检验

,,。

7.3.1由检验部门按本标准规定逐批检验检验合格后出具质量合格证书方可出厂

:,,,,。

7.3.2检验项目感官挥发性盐基氮过氧化值水分食盐

7.4型式检验

。,

型式检验项目为第章中规定的全部项目及标签产品每半年应进行一次型式检验遇到下列情

5

,。

况之一时应进行型式检验

)新产品投产时;

a

),;

b停产半年以上恢复生产时

)、、,;

c当原料设备工艺有较大变化有可能影响质量时

)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时;

d

)国家质量监督检验机构提出要求时。

e

7.5判定规则

7.5.1出厂检验判定和复检

,。

7.5.1.1出厂检验项目全部符合本标准规定判该批产品为合格品

(),,,

出厂检验项目中有项含项不符合本标准规定可以加倍复检复检后仍有项不合格

7.5.1.2221

则判该批产品为不合格品。

4

/—

SBT102942012

7.5.2型式检验判定和复检

,。

7.5.2.1型式检验项目全部符合本标准规定判为合格品

(),,

型式检验项目不超过项含项不符合本标准规定可以加倍抽样复检复检后仍有项

7.5.2.2331

,。,,

不符合本标准的规定则判定该批产品为不合格品型式检验超过项不符合本标准规定不应复检

3

判定该批产品为不合格品。

、、、、

8标签标志包装运输贮存和销售

8.1标签和标志

,/。

预包装标签应符合GB7718的规定包装运输标志应符合GBT191的规定

8.2包装

8.2.1预包装和外包装材料应符合相关国家食品安全要求和有关规定。

8.2.2外包装纸箱应完整牢固。

8.3运输

、。、。。

运输时应防止日晒雨淋运输工具应清洁干燥速冻腌猪肉应在低于-15℃条件下冷藏运输

、。

不应与污染物有害物质混运

8.4贮存

ㅤㅤㅤㅤ

、,。,

仓库应通风干燥不应与有异味物和有害物混存经分割的腌猪肉宜在0℃~4℃贮存速冻腌

猪肉应在低于-15℃条件下贮存。

8.5销售

、。。

销售环境应通风干燥分割的腌猪肉宜配有0℃~4℃冷藏柜或低于-15℃的冷冻柜

9召回

《》。

应按食品召回管理规定执行

5