SB/T 10734-2012 咖啡调配师岗位技能要求

ICS03.080.30

A02

备案号:—

371712012

中华人民共和国国内贸易行业标准

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SBT107342012

咖啡调配师岗位技能要求

Technicalcometencereuirementsofbarista

pq

2012-08-01发布2012-11-01实施

中华人民共和国商务部发布

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SBT107342012

目次

前言…………………………Ⅰ

1范围………………………1

2术语和定义………………1

3基本要求…………………1

4相关法律法规知识………………………2

5知识和技能要求…………………………2

6初级咖啡调配师…………………………2

7中级咖啡调配师…………………………3

8高级咖啡调配师…………………………4

、

9培训考核及证书发放……………………4

10咖啡调配师培训要求……………………4

11考评员……………………5

()、

附录资料性附录培训考核及证书发放……………

A6

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SBT107342012

前言

本标准按照/—给出的规则起草。

GBT1.12009

本标准由中华人民共和国商务部提出并归口。

:、、

本标准起草单位商业饮食服务业发展中心北京恒大世纪教育咨询有限公司中国果品流通协会

咖啡豆分会。

:、、、、、、、、、。

本标准主要起草人孙喆徐晶龙张金诚钱嘉鹰郑钧付静雅杨燕玲刘珊珊彭伟胡滨

Ⅰ

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SBT107342012

咖啡调配师岗位技能要求

1范围

、。

本标准规定了咖啡调配师应具备的知识和技能证书发放

,、、。

本标准适用于餐饮服务场所中为消费者提供咖啡调配制作服务的人员

2术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

2.1

咖啡豆coffeebeans

咖啡树果实中去掉羊皮纸的籽。

2.2

咖啡品种coffeevariet

y

,、。

咖啡的原生木本种属如阿拉比卡罗布斯塔和利比里卡等

2.3

单品咖啡sinleoriincoffee

gg

,。

产地咖啡大多数以原产地的地名来命名

2.4

拼配咖啡blendedcoffee

两种或两种以上不同地域的咖啡豆拼配而成。

2.5

精选咖啡secialtcoffee

py

,。

来自同一产地同一小气候种植的咖啡用手工选摘并实施精细加工的咖啡

2.6

速溶咖啡;

instantcoffeesolublecoffee

,,,。

运用加工工艺使咖啡提取物的水分去除并将咖啡溶水部分进行凝固干燥达到即冲即饮的功能

2.7

意式浓缩咖啡esresso

p

,“”()。

通过高温高压且快速的方法制作出的咖啡通常出品是以份shot来计算

2.8

花式咖啡sinaturebeveraecoffee

gg

在咖啡中加入可食用的配料并不失咖啡味道的饮品。

3基本要求

3.1基本文化程度

初级咖啡调配师应具备或者相当于初中毕业以上文化程度。

中级咖啡调配师应具备或者相当于高中毕业以上文化程度。

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