SB/T 10426-2007 餐饮企业经营规范

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备案号：—

２１２７９２００７

中华人民共和国国内贸易行业标准

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餐饮企业经营规范

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２００７０７２４发布２００７１２０１实施

中华人民共和国商务部发布

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目次

前言Ⅰ

１范围１

２规范性引用文件１

３要求１

３．１基本要求１

３．２经营场地１

３．３设备设施２

３．４规章制度２

３．５卫生安全２

３．６后续处理３

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前言

为规范和指导餐饮企业的经营行为，加强餐饮行业管理，促进餐饮业的健康、持续发展，特制定本

标准。

本标准由中华人民共和国商务部提出并归口。

本标准起草单位：中国烹饪协会。

本标准主要起草人：杨柳、阎宇、冯恩援、许云飞、马彦华。

Ⅰ

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餐饮企业经营规范

１范围

本标准规定了餐饮企业经营应具备的基本要求、经营场地、设备设施、规章制度、卫生安全和后续处

理方面的要求。

本标准适用于各种经济类型的餐饮企业，包括饭庄、酒家、酒楼、餐馆、餐厅（含饭店、宾馆、酒店对外

经营的餐厅）、小吃店、快餐店、饮品店以及集体用餐配送企业。

２规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有

的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究

是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

ＧＢ２７６０食品添加剂使用卫生标准

ＧＢ５７４９生活饮用水卫生标准

ＧＢ８９７８污水综合排放标准

标志用公共信息图形符号第部分通用符号

ＧＢ１０００１．１１

ＧＢ１４８８１食品企业通用卫生规范

ＧＢ１４９３０．１食品工具、设备用洗涤剂卫生标准

ＧＢ１４９３０．２食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准

ＧＢ１４９３４食（饮）具消毒卫生标准

ＧＢ１６１５３饭馆（餐厅）卫生标准

ＧＢ１８４８３饮食业油烟排放标准（试行）

ＪＧＪ６４饮食建筑设计规范

中华人民共和国卫生部年月日实施餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范

２００５１０１

３要求

３．１基本要求

３．１．１餐饮企业应按照相关行政法规要求办理营业证照，持证合法经营。

３．１．２严格遵守国家有关的食品、卫生、防疫、环保、节约、消防、安全、规划等有关法律法规的要求。

３．１．３保证各种设施设备符合国家有关规定，采购并使用节能、节约型设施设备和用品，降低能源与物

品消耗。

３．１．４应采购并使用有合格凭证的原材料，确保各种原料、辅料、调料的质量符合国家标准的有关规定

和要求。

３．１．５有健全的生产经营组织结构和规章制度。

３．１．６符合所在区域餐饮业网点规划的设置要求。

３．１．７企业应对员工进行岗前培训和在岗培训，达到相应的岗位技术素质要求，信守职业道德。

３．１．８企业负责人应具有餐饮业职业经理人资格。

３．２经营场地

３．２．１场地建筑符合ＪＧＪ６４的规定。

３．２．２房屋结构坚固安全、布局合理，通风良好、光线充足、温度适宜。

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