SB/T 11140-2015 快餐企业经营规范

ICS03.100.01

A10

备案号:—

523392016

中华人民共和国国内贸易行业标准

/—

SBT111402015

快餐企业经营规范

Secificationofmanaementforfastfoodenterrises

pgp

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2015-11-09发布2016-09-01实施

中华人民共和国商务部发布

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SBT111402015

快餐企业经营规范

1范围

、、、、、

本标准规定了快餐企业应具备的基本要求及经营场所人员设备设施安全与卫生经营模式采

、。

购供应与销售和规章制度等方面的要求

本标准适用于快餐业的经营和管理。

2规范性引用文件

。,

下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件仅注日期的版本适用于本文

。,()。

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于本文件

/食品安全管理体系餐饮业要求

GBT27306

/餐饮企业经营规范

SBT10426

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1ㅤㅤㅤㅤ

快餐fastfood

、,。

为消费者提供方便快捷质量标准满足日常基本饮食生活需求的大众餐饮

3.2

快餐企业fastfoodenterrises

p

,,

有固定的生产场所经过食品原材料加工制作提供就餐场所或统一配送或直接出售快餐产品的经

济组织。

4基本要求

、。

4.1快餐企业应取得相关餐饮服务许可经营资质

4.2快餐企业应有健全的组织机构和规章制度。

5经营场所

应符合/的规定和要求。

SBT10426

6人员

6.1服务人员在上岗前应取得健康证明。

6.2服务人员应熟悉快餐服务的基本技能。

,。

6.3快餐企业员工应经过培训达到相应的岗位要求

1

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SBT111402015

7设备设施

,,。

7.1快餐企业的设备设施的规格和数量应与经营规模相适应维护完好运行正常

7.2经营场所应配备餐厨废弃物处理设施。

7.3经营场所配备的电子秤等计量器具应定检合格后使用。

、。

7.4快餐企业宜使用环保节能设备设施和产品

8安全与卫生

卫生应符合/与/的规定和要求。

8.1SBT10426GBT27306

/,、、、

8.2食品供应商应符合SBT10426的有关规定和要求并遵循国家有关食品卫生防疫环保等法律

法规的相关规定和要求。

9经营模式

,。

9.1具有固定加工制作和就餐场所的经营模式如单体门店

,,。

9.2具有固定加工制作场所实行送餐服务的经营模式如用餐配送企业

,、,。

9.3具有固定加工制作场所实行连锁统一配送的经营模式如连锁企业

,,。

9.4具有固定加工制作场所实行现场出售的经营模式如外卖企业

ㅤㅤㅤㅤ

9.5其他经营模式。

10采购

,,,

10.1快餐企业应建立采购管理与进货验收制度按规定查验质量索票索证做好采购和验收台账的

记录。

,。

10.2快餐企业对食品原材料的质量检验必要时可委托有相关资质的质量检验机构进行

,。

10.3快餐企业采购时应对供货商的资质及食品原材料的质量进行评价和查验

,、、。

10.4快餐企业查验应包括供货商的资质证明食品原材料的规格等级数量质量保质期等内容

11供应与销售

,,,

11.1快餐企业应建立采购管理与进货验收制度按规定查验质量索票索证做好采购和验收台账的

。,。

记录鼓励快餐企业采用先进的索证索票方式建立电子记录

,。

11.2快餐企业对食品原材料的质量检验必要时可委托有相关资质的质量检验机构进行

,。

11.3快餐企业采购时应对供货商的资质及食品原材料的质量进行评价和查验

,、、。

11.4快餐企业查验应包括供货商的资质证明食品原材料的规格等级数量质量保质期等内容

12规章制度

、、、。

12.1快餐企业应制定企业人事财务生产经营等规章制度

2

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SBT111402015

12.2快餐企业应建立内部规章制度的实施执行操作系统。

12.3快餐企业应建立规章制度执行的考核评估体系。

,。

12.4快餐企业应建立制度实施的记录档案档案保存期限不得少于两年

,,。

12.5快餐企业宜实行计算机管理建立网络管理系统明确对电子文档的管理要求

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