GB/T 15685-1995 小麦粉沉淀值测定法

GB/T15685—1995

1主题内容与适用范围

本标准规定了小麦及小麦粉沉淀值测定所用的仪器、试剂、分析步骤和结果

表示。

本标准适用于全麦粉、小麦粉沉淀值的测定。

2引用标准

GB5491粮食、油料检验扦样、分样法

GB5497粮食、油料检验水分测定法

3方法原理

小麦在规定的粉碎和筛分条件下制成十二烷基硫酸钠（SDS）悬浮液，经固

定时间的振摇和静置后，悬浮液中的面粉面筋与表面活性剂SDS结合，在酸的作

用下发生膨胀，形成絮状沉积物，然后测定沉积物的体积，即为沉淀值。

4试剂

4.1乳酸贮备液：85％乳酸（分析纯）：水＝1∶8，充分振荡混合后待用。

4.2SDS（十二烷基硫酸钠）：99％结晶研究级（serva）。

4.3SDS-乳酸混合液：取20gSDS，用水溶解，转入1000mL的容量瓶中，加

入20mL乳酸贮备液并用水稀释至1000mL，充分混合均匀，备用。

4.4溴酚蓝水溶液：10mg溴酚蓝溶于1000mL水中。

5仪器

5.1粉碎机：能使样品粉碎后，细度通过CQ24筛占95％以上的粉碎机均可。

5.2小型实验制粉机。

5.3量筒振摇器：每个振动循环冲程60°，水平面上下30°。

5.4具塞量筒：100mL，0～100mL之间刻度距离为180～185mm，量筒总高度

不低于250mm。

5.550mL量筒。

5.6秒表。

5.7天平：感量0.01g。

6分析步骤

6.1试样制备：

6.1.1按照GB5491规定取样。

6.1.2全麦粉样品制备：

分取200g小麦净样，根据小麦样品的实际含水量加水或晾晒，调节小麦样

品的水分至大约14％，加水调节需密闭2～3h，然后用粉碎机粉碎，混合均匀，

放入密闭容器中备用。

6.1.3小麦粉样品制备：

分取500g小麦净样，按小麦制粉要求，软麦样品水分调节在14％左