T/GZTA 001-2023 太极古树红茶加工技术规程

范围:本文件规定了太极古树红茶加工的术语和定义、基本要求、工艺流程、初加工技术、精加工技术、质量管理及标志、标签、包装、运输和贮存。 本文件适用于以大、中、小叶种老龄茶树鲜叶为原料的红茶加工; 主要技术内容:太极古树红茶加工技术规程1  范围本文件规定了太极古树红茶加工的术语和定义、基本要求、工艺流程、初加工技术、精加工技术、质量管理及标志、标签、包装、运输和贮存。本文件适用于以大、中、小叶种老龄茶树鲜叶为原料的红茶加工。2  规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191  包装储运图示标志GB 2762  食品安全国家标准  食品中污染物限量GB 2763  食品安全国家标准  食品中农药最大残留限量GB 7718  食品安全国家标准  预包装食品标签通则GB 14881  食品安全国家标准  食品生产通用卫生规范GB/T 30375  茶叶贮存GB/T 32744  茶叶加工良好规范GH/T 1070  茶叶包装通则GH/T 1124  茶叶加工术语3  术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1太极古树红茶 Taiji old tree black tea采自贵州省七星区亮岩镇以太极村行政区域为核心产地，树龄在 50 年以上的本土大、中、小叶茶树鲜叶，轻晒青、 轻碰青、经萎凋、揉捻、发酵、干燥和精制工艺制成的带有花果 甜香和老茶树韵味的条形红茶。3.2小开面 slight banjhi当茶树新梢的顶芽形成驻芽后，其第一叶的面积小于或等于 成熟叶面积的三分之一时，称为小开面。3.3轻晒青 weak sun withering鲜叶进厂后，直接利用上、 下午柔和的太阳光，进行轻度、均匀的晾晒工序，也称日光轻萎凋。3.4轻碰青 faint gently shaking在太极古树红茶萎凋过 程中，借鉴乌龙茶“做青”工艺原理，对萎凋叶进行柔和抖动碰 撞的加工工序，也称轻做青或轻摇青4  基本要求4.1  鲜叶要求4.1.1  采摘天气鲜叶采摘前，至少有 1 天的晴天或 2 天以上的多云天气，雨天不采茶。4.1.2  采摘时间宜上午 9:30～1:30、下午 15:00～17:30采茶 ，不宜采正午