DB1306/T 202-2022 预制菜冷链配送规范

ICS03.080.30

CCSA12DB1306

保定市地方标准

DB1306/T202—2022

预制菜冷链配送规范

Specificationofprepareddishescoidchaindistribution

2022-11-10发布2022-11-20实施

保定市市场监督管理局发布

DB1306/T202—2022

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由保定市农业农村局提出并归口。

本文件起草单位：河北御香坊食品有限公司、河北绿根儿配餐服务有限公司、保定旺府餐饮有限公

司、保定市食品药品检验所、保定市农业农村局、望都县市场监督管理局、望都县农业农村局。

本文件主要起草人：蒋舟、刘静、李志博、张建彬、高颖、杨婷、陈娜、张巍、曹改琴、刘志贤。

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DB1306/T202—2022

预制菜冷链配送规范

1范围

本文件规定了预制菜冷链配送的术语和定义、基本要求、基础设施、配送过程控制、质

量管理、产品追溯与召回等要求。

本文件适用于保定市行政区域内预制菜冷链配送过程管理。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适

用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB31605食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范

GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

GB/T40956食品冷链物流交接规范

3术语和定义

3.1

预制菜pre-madedishes

以一种或多种食品原料，按照标准加工流程，配以或不配以包括食品添加剂在内的调味

料等辅料，经预加工和/或预烹调制成，并进行预包装的成品或半成品的预制食品。

3.2

冷链配送coldchaindistribution

根据用户要求和物品特性，从生产到消费的过程中使物品始终处于保持其品质所需温

度、环境的实体流动过程。

4基本要求

4.1预制菜生产企业应符合GB14881及相应类别产品卫生规范的规定，中央厨房、集体用

餐配送单位应符合GB31654的规定。

4.2预制菜经营过程卫生应符合