WS/T 476-2015 营养名词术语

ICS11.020

C55

中华人民共和国卫生行业标准

/—

WST4762015

营养名词术语

Terminoloofnutrition

gy

2015-12-29发布2016-07-01实施

中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会发布

/—

WST4762015

目次

前言…………………………Ⅲ

1范围………………………1

2总则………………………1

3基础营养…………………1

4人群营养…………………17

5公共营养…………………21

6临床营养…………………24

7营养学研究方法…………………………30

索引…………………………32

Ⅰ

/—

WST4762015

前言

本标准按照/—给出的规则起草。

GBT1.12009

:、、。

本标准主要起草单位中国营养学会上海市营养学会青岛大学医学院医学营养研究所

:、、、、、。

本标准主要起草人葛可佑李珏声赵法伋柳启沛程义勇王光亚

Ⅲ

/—

WST4762015

营养名词术语

1范围

本标准界定了营养名词术语的定义或释义。

,。

本标准适用于营养工作特别是营养标准的编写和实施

2总则

2.1

营养nutrition

,、,,,

人体从外界环境摄取食物经过消化吸收和代谢利用其有益物质供给能量构成和更新身体组

,。

织以及调节生理功能的全过程

2.2

营养素nutrient

,、、、。

食物中具有特定生理作用能维持机体生长发育活动生殖以及正常代谢所需的物质包括蛋白

、、、。

质脂类碳水化合物矿物质及维生素等

2.3

必需营养素essentialnutrient

,,。

人体必需体内不能合成或合成不足需要从食物中获得的营养素

2.4

宏量营养素macronutrient

。、、。

人体内含量及需要量相对较多的营养素包括蛋白质脂类碳水化合物

2.5

微量营养素micronutrient

,。

人体内含量及需要量相对较少的营养素主要指维生素和矿物质

2.6

营养学;;

scienceofnutritionnutritionnutriology

。、、、、

研究人体营养规律以及改善措施的科学包括基础营养食物营养人群营养公共营养临床营

养等。

3基础营养

3.1

能量ener

gy

3.1.1

能量代谢enermetabolism

gy

、、。

机体物质代谢过程中能量的释放转移利用及消耗过程

3.1.2

能量平衡enerbalance

gy

。();

能量摄入与能量消耗之间的动态平衡能量摄入与能量消耗基本相等不超过±5%为平衡能量

1

/—

WST4762015

;。

摄入大于消耗为正平衡能量摄入小于消耗则为负平衡

3.1.3

产能营养素enersourcenutrient

gy

。、。

在体内代谢过程中能够产生能量的营养素包括碳水化合物脂肪和蛋白质

3.1.4

能量系数enercoefficient

gy

。、、

每克产能营养素在体内氧化时所产生的能量碳水化合物脂肪蛋白质的能量系数分别为17kJ

()、()和()。

4kcal37kJ9kcal17kJ4kcal

3.1.5

基础代谢率;

basalmetabolismrateBMR

2

,。()/(·)。

单位时间单位体表面积的基础代谢以kJkcalmh表示

3.1.6

基础能量消耗;

basalenerexenditureBEE

gyp

。()/。

24h基础代谢消耗的能量以kJkcald表示

3.1.7

静息代谢率;

restinmetabolicrateRMR

g

,,、。

机体进食后3h~4h没有骨骼肌活动的静息状态下单位时间单位体表面积的能量代谢以

()/2表示。

kJkcalmh

3.1.8

静息能量消耗;

restinenerexenditureREE

ggyp

,。()/。

机体在没有骨骼肌活动的静息状态下24h的能量消耗以kJkcald表示

3.1.9

相对代谢率;

relativemetabolicrateRMR

。():

表示能量代谢的一种相对值计算见式1

体力活动时的能量消耗安静时的能量消耗

-

相对代谢率……………()

=1

基础代谢

3.1.10

代谢当量;

metaboliceuivalentMET

q

,。

运动时的代谢率与安静时的代谢率的比值表示相对能量代谢水平和活动强度的指标机体坐位

,、,。

休息时每分每千克体重摄氧3.5mL定为1MET

3.1.11

身体活动水平;

hsicalactivitlevelPAL

pyy

()(),。():

总能量消耗TEE与基础能量消耗BEE的比值用以表示身体活动强度计算见式2

总能量消耗()

TEE

身体活动水平()…………()

PAL=2

基础能量消耗()

BEE

3.1.12

总能量消耗;

totalenerexenditureTEE

gyp

,、、、、、

即24h消耗的总能量包括基础代谢身体活动食物热效应生长发育妊娠营养储备孕妇泌乳

等所消耗的能量。

3.1.13

食物热效应;

thermiceffectoffoodTEF

食物特殊动力作用;

secificdnamicactionSDA

py

,、、。、、

人在摄食对营养素进行消化吸收代谢过程中所引起的能量额外消耗现象碳水化合物脂肪

2

/—

WST4762015

蛋白质的食物热效应分别为其产能量的、、。

5%~10%0%~5%20%~30%

3.1.14

氧的热当量thermaleuivalentofoxen

qyg

氧热价

,。

食物在氧化时每消耗1L氧所产生的能量

3.1.15

非蛋白呼吸商;

nonroteinresiratoruotientNPR

ppyqQ

、。

碳水化合物脂肪氧化时产生量和耗量的容积比

CO2O2

3.1.16

能量需要量enerreuirement

gyq

估计能量需要量;

estimatedenerreuirementEER

gyq

。、、,

满足机体总能量消耗所需的能量即满足基础代谢身体活动食物热效应等所消耗的能量以及

、、。

儿童期的生长发育妊娠期的营养储备哺乳期泌乳等所需要的能量

3.2

蛋白质与氨基酸roteinandaminoacid

p

3.2.1

蛋白质rotein

p

,。

以氨基酸为基本单位通过肽键连接起来的一类含氮大分子有机化合物

3.2.1.1

完全蛋白comleterotein

pp

、,,。

所含必需氨基酸种类齐全比例适当不仅能维持人体健康并能促进生长发育的食物蛋白质如

、;。

乳类中的酪蛋白乳清蛋白蛋类中的卵清蛋白等

3.2.1.2

半完全蛋白artiallcomleterotein

pypp

,,,。

所含必需氨基酸种类齐全比例不适当可以维持生命但不能促进生长发育的蛋白质如小麦中

的麦胶蛋白。

3.2.1.3

不完全蛋白incomleterotein

pp

,。、

所含必需氨基酸种类不全不能促进生长发育也不能维持生命的蛋白质如胶原蛋白玉米胶蛋

、。

白豆球蛋白等

3.2.1.4

参考蛋白质referencerotein

p

、、,。

含必需氨基酸种类齐全数量充足比例适当用作评价食物蛋白质营养价值的参照物常用鸡蛋

蛋白质和乳蛋白质。

3.2.1.5

蛋白质折算系数nitroenroteinconversionfactor

gp

蛋白质系数

。。

食物中的总氮量折算成蛋白质量的系数一般为6.25

3.2.1.6

粗蛋白质cruderotein

p

。():

食物中通过含氮量测定推算出来的蛋白质计算见式3

食物样品含氮()()

Ng×6.25

粗蛋白质……()

=×100%3

食物样品重量()

g

3

/—

WST4762015

3.2.1.7

氮平衡nitroenbalance

g

。,;,;

摄入氮与排出氮的动态平衡摄入氮排出氮为氮平衡摄入氮排出氮为正氮平衡摄入氮

=><

,。

排出氮为负氮平衡

3.2.1.8

必要氮损失obliatornitroenlosses

gyg

(),、、。

无氮蛋白质膳食条件下机体经粪便尿皮肤及其他途径排出的氮

3.2.1.9

代谢氮metabolicnitroen

g

(),。。

无氮蛋白质膳食条件下机体由尿和粪便中排出的氮包括尿内源氮和粪代谢氮

3.2.1.10

粪代谢氮metabolicfecalnitroen

g

(),。

无氮蛋白质膳食条件下机体由粪便排出的氮

3.2.1.11

尿内源氮urineendoenousnitroen

gg

(),。

无氮蛋白质膳食条件下机体由尿排出的氮

3.2.1.12

蛋白质表观消化率aarentroteindiestibilit

pppgy

,。():

不考虑粪代谢氮时机体对食物蛋白质消化吸收的程度计算见式4

摄入氮粪氮

-

蛋白质表观消化率……()

=×100%4

摄入氮

3.2.1.13

蛋白质真消化率trueroteindiestibilit

pgy

,。():

在考虑粪代谢氮时蛋白质吸收量占摄入量的百分比计算见式5

()

摄入氮粪氮粪代谢氮

--

蛋白质真消化率………………()

=×100%5

摄入氮

3.2.1.14

蛋白质生物价;

bioloicalvalueBV

g

。():

蛋白质储留量占吸收量的百分比计算见式6

储留氮

蛋白质生物价…………()

=×100%6

吸收氮

()、():

其中储留氮及吸收氮的计算见式7式8

()…………()

储留氮吸收氮尿氮尿内源氮7

=--

()…………()

吸收氮摄入氮粪氮粪代谢氮8

=--

3.2.1.15

蛋白质净利用率;

netroteinutilizationNPU

p

。():

蛋白质真消化率与蛋白质生物价的乘积计算见式9

蛋白质净利用率蛋白质真消化率蛋白质生物价……()

=×9

3.2.1.16

蛋白质功效比值;

roteinefficiencratioPER

py

,()。():

在规定条件下实验动物每摄入1g蛋白质体重增加量g计算见式10

实验期内动物体重增加克数

蛋白质功效比值……()

=10

实验期内摄入的蛋白质克数

4

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WST4762015

3.2.1.17

氨基酸模式aminoacidattern

p

氨基酸相对比值

,。

以蛋白质中含量最少的色氨酸为计算出其他必需氨基酸和它的比值

1

3.2.1.18

氨基酸评分模式aminoacidscorinattern

gp

评价食物蛋白质营养价值所用参考蛋白质的必需氨基酸模式。

3.2.1.19

氨基酸分;

aminoacidscoreAAS

被测食物蛋白质每克氮第一限制氨基酸量(/)与参考蛋白质每克氮相应氨基酸量(/)之

mggmgg

。():

比计算见式11

被测食物蛋白质每克氮第一限制氨基酸量(/)

mgg

氨基酸评分………()

=×10011

参考蛋白质每克氮相应氨基酸量(/)

mgg

3.2.1.20

蛋白质消化率校正的氨基酸评分;

roteindiestibilit-correctedaminoacidscorePDCAAS

pgy

。():

氨基酸评分与蛋白质真消化率的乘积计算见式12

氨基酸评分蛋白质白质真消化率……()

PDCAAS=×12

3.2.1.21

蛋白质互补作用roteincomlementaraction

ppy

,,

两种或两种以上食物蛋白质混合食用其所含必需氨基酸种类和数量之间相互补充提高食物蛋白

质营养价值的作用。

3.2.1.22

酪蛋白casein

。、、。

乳中含有的一类蛋白质由酪蛋白酪蛋白酪蛋白和酪蛋白组成

α--γ-κ-

β

3.2.1.23

抗生物素蛋白avidin

。,。

蛋清中的一种碱性糖蛋白与生物素结合形成复合物影响生物素的吸收

3.2.1.24

血红蛋白hemolobin

g

。、、、

人体血液中一类红色含铁的携氧蛋白质包括脱氧血红蛋白氧合血红蛋白硫化血红蛋白碳氧

血红蛋白和高铁血红蛋白。

3.2.1.25

高铁血红蛋白methemolobin

g

,,。

血红蛋白中的二价铁被氧化成三价铁的产物为变性的血红蛋白失去运输氧的能力

3.2.2

氨基酸aminoacid

。。

组成蛋白质的基本单位是分子中同时具有氨基和羧基的一类化合物

3.2.2.1

必需氨基酸essentialaminoacid

,,。、

人体必需体内不能合成或合成量不能满足需要需要从食物中获得的氨基酸包括异亮氨酸亮

、、、、、、。

氨酸赖氨酸甲硫氨酸苯丙氨酸苏氨酸色氨酸缬氨酸和组氨酸

3.2.2.2

非必需氨基酸nonessentialaminoacid

,,。、、、、

人体需要但能在体内合成非必需从食物中获得的氨基酸如天冬氨酸谷氨酸甘氨酸丝氨酸

5

/—

WST4762015

、。

丙氨酸脯氨酸等

3.2.2.3

生糖氨基酸lcoenicaminoacid

gyg

、。

在代谢中可以作为丙酮酸葡萄糖和糖原前体的氨基酸

3.2.2.4

生酮氨基酸ketoenicaminoacid

g

经过代谢能产生酮体的氨基酸。

3.2.2.5

生酮生糖氨基酸ketoenicandlcoenicaminoacid

ggyg

,,。

经过代谢既能产生酮体又能转化为葡萄糖的氨基酸

3.2.2.6

支链氨基酸;

branchedchainaminoacidBCAA

。、,。

侧链有分支结构的氨基酸包括异亮氨酸亮氨酸和缬氨酸均为必需氨基酸

3.2.2.7

含硫氨基酸sulfurcontaininaminoacid

g

。、。

分子结构中含有硫原子的一类氨基酸包括甲硫氨酸胱氨酸和半胱氨酸

3.2.2.8

条件必需氨基酸conditionallessentialaminoacid

y

,、、,。

包括两种一是在创伤感染剧烈运动及高分解代谢等特殊条件下成为必需的氨基酸如精氨酸

。。。

和谷氨酰胺二是能减少必需氨基酸需求的氨基酸如酪氨酸和半胱氨酸

3.2.2.9

限制氨基酸limitinaminoacid

g

,。

食物蛋白质中一种或几种含量相对较低影响蛋白质利用率的必需氨基酸

3.2.2.10

异亮氨酸;

isoleucineIle

氨基甲基戊酸

2--3-

。。

一种支链氨基酸人体的必需氨基酸和生酮氨基酸

3.2.2.11

亮氨酸;

leucineLeu

氨基甲基戊酸

2--4-

。。

一种脂肪族支链非极性的氨基酸人体的必需氨基酸和生酮生糖氨基酸

α-

3.2.2.12

赖氨酸;

lsineLs

yy

,二氨基己酸

26-

。。

蛋白质中唯一带有伯氨基侧链的氨基酸人体的必需氨基酸和生酮氨基酸

3.2.2.13

甲硫氨酸;

methionineMet

蛋氨酸

氨基甲巯基丁酸

2--4-

。。

一种含硫的非极性氨基酸人体的必需氨基酸和生酮氨基酸

α-

6

/—

WST4762015

3.2.2.14

苯丙氨酸;

henlalaninePhe

py

氨基苯基丙酸

2--3-

、。。

芳香族非极性氨基酸人体的必需氨基酸和生糖生酮氨基酸

α-

3.2.2.15

苏氨酸;

threonineThr

氨基羟基丁酸

2--3-

。。

一种含有一个醇式羟基的脂肪族氨基酸人体的必需氨基酸和生酮氨基酸

α-

3.2.2.16

色氨酸;

trtohanTr

yppy

氨基吲哚基丙酸

2--3-

、、。。

一种芳香族杂环非极性氨基酸人体的必需氨基酸和生糖氨基酸

α-

3.2.2.17

烟酸当量;

niacineuivalentNE

q

。():

膳食摄入烟酸与在体内由色氨酸转化生成的烟酸之和计算见式13

烟酸当量()烟酸()/色氨酸()……()

mg=mg+160mg13

3.2.2.18

缬氨酸;

valineVal

氨基甲基丁酸

2--3-

。。

一种支链非极性氨基酸人体的必需氨基酸和生糖氨基酸

α-

3.2.2.19

组氨酸;

histidineHis

氨基咪唑基丙酸

2--3-

。。

一种碱性及极性的氨基酸人体的必需氨基酸和生糖氨基酸

α-

3.2.2.20

胱氨酸cstine

y

由两个半胱氨酸残基通过二硫键形成的一种含硫氨基酸。

3.2.2.21

半胱氨酸;

csteineCs

yy

氨基巯基丙酸

2--3-

。。

脂肪族含巯基的极性氨基酸人体的条件必需氨基酸和生糖氨基酸

α-

3.2.2.22

酪氨酸;

trosineTr

yy

氨基对羟苯基丙酸

2--3-