DB37/T 3269.10-2018 山东省核桃产业建设规范 第10部分：核桃油加工技术

ICS65.020.01

B00

DB37

山东省地方标准

DB37/T3269.10—2018

山东省核桃产业建设规范第10部分：核桃

油加工技术

TheSpecificationofWalnutIndustryConstructioninShandongProvincePart10:

Technicalregulationsforprocessingofwalnutoil

2018-06-01发布2018-07-01实施

山东省质量技术监督局发布

DB37/T3269.10—2018

前言

DB37/T3269分为11部分：

———第1部分：术语和定义；

———第2部分：核桃坚果丰产指标；

———第3部分：核桃苗木质量等级；

———第4部分：核桃育苗技术规程；

———第5部分：核桃高接换优技术；

———第6部分：核桃坚果质量等级；

———第7部分：核桃丰产栽培技术规程；

———第8部分：核桃病虫害防控技术规程；

———第9部分：鲜食核桃栽培技术规程；

———第10部分：核桃油加工技术；

———第11部分：核桃乳加工技术。

本部分为DB37/T3269的第10部分。

本部分按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。

本部分由山东省林业厅提出。

本部分由山东省林业标准化技术委员会归口。

本部分起草单位：济南华鲁食品有限公司、泰安金兴油业有限公司、山东省林业科学研究院、山东

省农业科学院农产品研究所。

本部分主要起草人：刘克胜、侯立群、刘冰、孙金月、金庆明、韩传明、孙超、刘明利、王青。

I

DB37/T3269.10—2018

山东省核桃产业建设规范第10部分：核桃油加工技术

1范围

本标准规定了核桃油加工工艺、质量要求、检验方法、检验规则、标签、标识以及包装、储运和运

输等要求。

本标准适用于山东核桃产区。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T2716食用植物油卫生标准

GB/T5009.13食品中铜的测定

GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法

GB/T5009.90食品中铁的测定

GB5009.168食品安全国家标准食品中脂肪酸的测定

GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定

GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定

GB/T5009.241食品中镁的测定

GB/T5009.242食品中锰的测定

GB/T5490粮油检验一般规则

GB/T5524动植物油脂扦样

GB/T5525植物油脂透明度、气味、滋味鉴定法

GB5526植物油脂检验比重测定法

GB/T5527动植物油脂折光指数的测定

GB/T5528动植物油脂水分及挥发物含量测定

GB/T5532动植物油脂碘值的测定

GB/T5533粮油检验植物油脂含皂量的测定

GB/T5534动植物油脂皂化值的测定

GB/T5535.1动植物油脂不皂化物测定

GB/T5535.2动植物油脂不皂化物测定

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T15688动植物油脂中不溶性杂质含量的测定

GB/T17374食用植物油销售包装

GB/T22327核桃油

GB/T22460动植物油脂罗维朋色泽的测定

3加工工艺

1

DB37/T3269.10—2018

3.1原料选择

精选无霉菌无病虫害的核桃仁原料，并去除杂质。

3.2去皮

提供人类食用的核桃油必须全部将皮去除。

3.3烘干

将去皮后的核桃仁低温烘干，要求水分含量达到5%以下。

3.4核桃原油加工

3.4.1核桃原油

核桃原油未经过任何处理，不能直接食用。

3.4.2压榨核桃油

将处理过的核桃仁通过压榨机进行压榨获得压榨核桃油，一般采取二次压榨的方式提高核桃仁的出

油率。

3.4.3浸出核桃油

通过冷榨机预榨取油35%左右，将冷榨饼进行轧坯处理，通过有机溶剂萃取剩余核桃油，获得浸

出粗核桃油。

3.4.4超临界萃取核桃油

将粉碎好的核桃仁放入萃取釜内，萃取釜的压力为25MPa～35MPa，萃取釜的温度为30℃～

35℃，二氧化碳的流量控制在40L/h左右，萃取时间为1h～2h，通过超临界萃取获得的核桃油

即为成品，可以直接进行3.8的操作。

3.5精制

将炼油锅的毛油加入适当比例的清水，水温和油温控制在50℃～80℃