DB33/T 239-2012 龙井茶加工技术规程

ICS67.020

X04

DB33

浙江省地方标准

DB33/T239—2012

代替DB33/T239-1999

龙井茶加工技术规程

TechnologicalpracticeforLongjingteaprocessing

2012-10-31发布2012-11-30实施

浙江省质量技术监督局发布

DB33/T239—2012

前言

本标准是按GB/T1.1-2009给出的规则进行起草。

本标准代替DB33/T239-1999《龙井茶机制工艺技术规程》，整合了原标准的内容，并增加了手工

加工技术。

本标准由浙江省农业厅提出。

本标准由浙江省茶叶标准化技术委员会归口。

本标准起草单位：全国茶叶标准技术委员会龙井茶工作组、浙江省农业厅经济作物管理局、浙江大

学茶学系、浙江省茶叶集团股份有限公司、杭州市西湖区龙井茶产业协会、新昌县茶叶总站、嵊州市林

业局。

本标准主要起草人：陆德彪、龚淑英、毛祖法、王金贤、张颖彬、商建农、孙利育、王兵、钱晓东。

本标准代替了DB33/T239-1999，DB33/T239-1999为首次发布。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件发布机构不承担识别这些专利的责任。

I

DB33/T239—2012

龙井茶加工技术规程

1范围

本标准规定了龙井茶加工工艺的术语和定义、基本加工条件、加工工艺、手工加工技术、机械加工

技术、机械与手工组合加工技术。

本标准适用于龙井茶加工。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T18650地理标志产品龙井茶

DB33/T479茶叶加工场所基本技术条件

DB33/T551扁形茶炒制机质量安全要求

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1

抓grabbing

大拇指分开，其余四指并拢，掌心向下，五指微曲，稍呈弧形，控制住茶叶。

3.2

抖shake-out

手心向上，五指微微张开，稍曲，将抓起或搭起攒在手掌上的茶叶作上下抖动，并均匀地散落锅中。

3.33.3

搭pressslightlyagainstthepan

四指伸直合拢，向上翘起，拇指分开，翻掌手心向下，顺势朝锅底茶叶压去。

3.4

拓rubbingslightlyandmovingback

手掌平展，四指伸直靠拢，手贴茶，茶贴锅，将茶叶从锅底沿锅壁向里移动带在手掌上。

3.5

1

DB33/T239—2012

甩tossing

四指微张，大拇指叉开微弯，手心向下翻掌，顺势把手中的茶叶扔向锅底。

3.6

挺pressandpushingheavily

也称“推”。手掌向下，四指伸直或微曲，拇指前端略弯向下，手掌与四指控制住并压实茶叶，用

力从靠身边锅壁向锅底和前锅壁推去。

扣holdteatogetherandmakeitcirculated

手心向下，大拇指与食指张开形成“虎口”，在抓、挺、磨过程中，用中指、无名指抓进茶叶，用

拇指挤出茶叶，将大部份茶叶掌握在手中，形成循环运动。

3.7

捺pressdownandpushforward

手掌平展，四指伸直靠拢，手贴茶，茶贴锅，将茶叶从锅底沿锅壁用力向外推动。

3.8

磨polishing

在抓、挺时用较快的速度作往复运动。

3.9

压pressingdownwithonehandontheother

在做抓、挺、磨动作时，一只手压在另一只手背上。

4基本加工条件

4.1加工场所

应符合DB33/T479的要求。

4.2加工人员

4.2.1应取得健康合格证。

4.2.2上岗前应经培训，掌握加工技术和操作技能。

4.3加工器具

4.3.1摊放器具：竹制软匾、篾、簟，大、中、小簸篮、专用摊放架等。

4.3.2筛分器具：竹制大、小筛子。

4.3.3炒