T/ZLJ 006-2022 速冻虾滑

范围:本文件规定了速冻虾滑的术语和定义、基本要求、试验方法、检验规则、标志标签、包装、运输和贮存。 本文件适用于以鲜冻虾或虾仁为原料，经挑选、清洗、去头、去壳、去肠腺、绞碎、调味、熟制或不熟制、包装、速冻等工序所制成的非即食速冻虾滑的生产与销售; 主要技术内容:本标准对速冻虾滑产品的原料、感官、理化和安全指标等内容做出了具体要求。标准的总体指标以相关国家标准、企业出厂实测数据及型式试验报告数据为依据，并在此基础上，提出了更高要求。（1）挥发性盐基氮限量依据GB 10136-2015食品安全国家标准 动物性水产制品中预制动物性水产品要求提出，并将该指标要求从30 mg/100g降低至20 mg/100g，以提高速冻虾滑产品的鲜度水平。（2）二氧化硫限量依据GB 2760-2014中焦亚硫酸钠在冷冻水产品及其制品中的最大使用量（以二氧化硫残留量计，0.1 g/kg）要求提出。（3）无机砷、甲基汞、铅、镉、多氯联苯等污染物限量依据GB 2762-2022要求提出。（4） 硝基呋喃类药物及其代谢产物能够诱导突变并具有致癌性和慢性毒性，农业农村部公告第250号公告，将硝基呋喃类代谢物列入《食品动物禁用兽药及其他化合物清单》，在动物性食品中不得检出。（5） 土霉素属于四环素类药物，抗菌范围广，是养殖虾类常用抗生素，故选择土霉素作为速冻虾滑代表性兽药残留指标，其限量依据GB 31650-2019要求提出。（6）氯霉素是一种高效广谱抗生素，曾经长期在国内外应用于水产养殖业。但因氯霉素有严重的副作用，对人体造血系统的毒性极大。欧盟、美国、日本等国家法规中规定氯霉素的限量为“零允许量”。农业农村部公告第250号中明确规定氯霉素及其盐、酯为禁止使用的药物，在动物性食品中不得检出。（7）菌落总数、金黄色葡萄球菌：目前本产品没有国家标准的要求，但考虑到速冻虾滑加工过程中生产卫生状况，以及潜在的金黄色葡萄球菌污染风险，结合生产实际，提出菌落总数、金黄色葡萄球菌的限量标准。（8）沙门氏菌限量依据GB 29921-2021食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量要求提出。（9）试验方法：标准提出满足速冻虾滑产品技术要求的试验方法。（10）检验规则：标准提出出厂检验与型式检验的分类。（11）标志、包装、运输与贮存：标准提出了速冻虾滑的标志及包装贮存要求