DB4501/T 1-2022 预制菜术语

ICS67.040

CCSX10

4501

南宁市地方标准

DB4501/T1—2022

预制菜术语

Vocabularyofprepareddishes

2022-05-31发布2022-06-30实施

南宁市市场监督管理局发布

DB4501/T1—2022

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由南宁市商务局提出、归口并宣贯。

本文件起草单位：南宁市商务局、南宁市市场监督管理局、广西标准化协会、广西壮族自治区标准

技术研究院、广西烹饪餐饮行业协会、广西营养学会、广西食品工业协会、南宁威宁投资集团有限责任

公司、南宁市龙光生鲜食品科技有限公司、南宁市餐饮行业协会、南宁市标准化协会。

本文件主要起草人：梁培正、李善钦、田祖业、潘贤新、谢宏昭、林建业、廖建杰、曾大文、邓其

军、李林、马霞、李健、黄晓文、陆广、黄海燕、庄云高、张鑫、祝雄林、李悦波、张平、欧仁婧、胡

程福、温美兰、吴培雄、罗玉娟。

I

DB4501/T1—2022

预制菜术语

1范围

本文件界定了预制菜分类、原辅料、工艺、烹调方法的术语和定义。

本文件适用于南宁市行政区域内预制菜生产、销售、科研、教学及其他相关领域。

2规范性引用文件

本文件没有规范性引用文件。

3分类

3.1

预制菜prepareddishes

以一种或多种食品原料，配以或不配以调味料等辅料，添加或不添加食品添加剂，经预处理或制作、

包装，采用速冻或其他保鲜技术保存的菜品。

3.2

畜禽蛋类预制菜livestock,poultryandeggsprepareddishes

以畜禽肉及其制品、蛋及其制品为主料加工而成的预制菜。

3.3

水产类预制菜aquaticprepareddishes

以水产类及其制品为主料加工而成的预制菜。

3.4

蔬菜类预制菜vegetablesprepareddishes

以蔬菜及其制品为主料加工而成的预制菜。

3.5

果品类预制菜fruitsprepareddishes

以鲜果、干果及其制品为主料加工而成的预制菜。

3.6

粮食类预制菜grainprepareddishes

以谷物类、豆类、薯类等为主料加工而成的预制菜。

3.7

食用菌类预制菜mushroomsprepareddishes

以食用菌及其制品为主料加工而成的预制菜。

3.8

其他类预制菜otherprepareddishes

除3.2～3.7规定的主料外的其他主料加工而成的预制菜。

3.9

生制预制菜rawprepareddishes

未经加热成熟的即食或非即食预制菜。

1

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3.10

熟制预制菜cookedprepareddishes

经加热成熟的即食或非即食预制菜。

3.11

生熟混制预制菜rawandcookedprepareddishes

部分主料经过熟制的预制菜。

3.12

冻藏预制菜frozenstorageprepareddishes

经过速冻工艺加工，并在≤—18℃条件下贮存，在≤—15℃条件下流通、销售的预制菜。

3.13

冷藏预制菜rerigeratedprepareddishes

在8℃以下，冻结点以上条件下流通、销售的预制菜。

3.14

常温预制菜paxkagedprepareddishesattemperatures

在自然温度条件下可控制产品质量，并在自然温度条件下流通、销售的预制菜。

3.15

即食预制菜ready—to—eatprepareddishes

起封后可直接食用的预制菜。

3.16

即热预制菜ready—to—heatprepareddishes

经过简单复热即可食用的预制菜。

3.17

即烹预制菜ready—to—cookprepareddishes

已完成一定加工熟制过程的预制原料，配以或不配以辅料，进行烹调后可食用的预制菜。

3.18

即配预制菜ready—to—processprepareddishes

经过清洗、分切等简单加工的预制原料，再配以或不配以辅料加工而成的预制菜。

4原辅料

4.1

原料rawmaterial

加工食品时使用的原始物料。

[来源：GB/T15091—1994，2.7]

4.2

配料ingredient

在制造或加工食品时使用的并存在（包括以改性形式存在）于最终产品的任何物质。包括水和食品

添加剂。

[来源：GB/T15091—1994，2.8]

4.2.1

主料majoringredient(majormaterial)

加工食品时使用量较大的一种或多种物料。

[来源：GB/T15091—1994，2.8.1]

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4.2.2

辅料minoringredient

加工食品时使用量较小的一种或多种物料。

[来源：GB/T15091—1994，2.8.2]

4.2.3

调味品condiment（seasoning）

在食品加工及烹调过程中广泛使用的，用以去腥、除膻、解腻、增香、调配滋味和气味的一类辅助

食品。如酱油、食醋、味精、香辛料等。

[来源：GB/T15091—1994，3.15]

4.2.4

食品添加剂foodadditive

为改善食品的品种和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要，加入食品中化学合成物质或天然

物质。

[来源：GB/T15091—1994，2.8.3]

5工艺

5.1

原料预处理pretreatmentofrawmaterial

为使原料适应加工要求，保证成品质量，在主要加工工序之前对原料安排的准备工序的统称。

[来源：GB/T15091—1994，4.2]

5.2

配菜sidedish

根据预制菜要求，把预处理的原辅料加以适当搭配，用于熟制或直接食用的加工过程。

5.3

调配blending

通过加入食盐、酱或酱油、食糖等调味料，使预制菜达到色、香、味要求的操作。

5.4

制作cooked

根据产品工艺不同将处理好的原料分别进行炒制、炖煮、蒸制、油炸、烘烤等烹调或非加热调制的

过程。

5.5

保鲜refreshment(refreshing)

采用冷藏、速冻、辐照、气调或添加食品添加剂等方法，使食品基本保持原有风味、形态和营养价

值的过程。

[来源：GB/T15091—1994，4.40]

5.6

冷藏coldstorage

在低于常温、不低于食品冰点温度的条件下贮藏食品的过程。

[来源：GB/T15091—1994，4.41]

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5.7

冻藏frozenstorage

在低于食品冻结点的条件下贮藏食品的过程。

[来源：GB/T15091—1994，4.42]

5.8

食品包装foodpackaging(foodpacking,foodpackage)

为在流通过程中保护食品产品，方便储运，促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助

物的总体名称。

[来