DB3212/T 2051-2018 靖江蟹黄汤包制作技艺

ICS67.020

X11

DB3212

泰州市地方标准

DB3212/T2051-2018

靖江蟹黄汤包制作技艺

MakingtechniqueofJingjiangCrabYellowSoupbag

2018-10-10发布2018-10-10实施

泰州市质量技术监督局发布

DB3212/T2051-2018

引  言

靖江蟹黄汤包是以中华绒鳌蟹蟹肉蟹黄和靖江本地产的散养老母鸡、新鲜猪皮、猪筒骨为主要食材，

配以相应的辅料，按照特定的操作程序熬汤制作成馅料，选用特制的高筋面粉为汤包皮包制成靖江著名

的传统特色小吃。为进一步提升“中国汤包之乡”品牌，传承靖江美食文化，规范、推广靖江蟹黄汤包

的生产制作，引导小吃产业标准化、规模化发展特制定本标准。

I

DB3212/T2051-2018

前  言

本标准按GB/T1,1-2009《标准化工作导则第一部分：标准的结构和编写》的规范编写。

本标准由靖江市烹饪餐饮行业协会、靖江市餐饮业商会提出。

本标准主要起草单位：靖江市烹饪餐饮行业协会、靖江市餐饮业商会、靖江市南园宾馆、

靖江市百盛酒店管理公司、靖江市鸿运酒楼、靖江市扬子江大酒店、靖江市金悦国际酒店、

靖江市国际大酒店、靖江市滨江花园酒店、靖江市云峰大洒店、靖江市锦秀山庄生态园有限

公司、靖江市金钻大酒店、靖江市江联大酒店、靖江市宏图大酒店。

本标准主要起草人：夏炳初、陈履锡、闻