DB5120/T 20-2024 帅乡桑都美食烹饪技艺乐至烤肉

DB5120/T 20-2024 Suixiang Sangduo Cuisine Cooking Skills Lezhi Barbecue Meat

四川省地方标准简体中文现行页数：8页 | 格式：PDF

基本信息

标准号

DB5120/T 20-2024

标准类型

四川省地方标准

标准状态

现行

中国标准分类号（CCS）

X22 肉类加工制品

国际标准分类号（ICS）

67.120.10 肉和肉制品

发布日期

2024-07-23

实施日期

2024-07-26

发布单位/组织

资阳市市场监督管理局

归口单位

资阳市商务局

适用范围

适用于乐至县行政区域内烤肉的制作。

发布历史

2024年07月

DB5120/T 20-2024　帅乡桑都美食烹饪技艺乐至烤肉

当前标准现行 2024-07-23

文前页预览

研制信息

起草单位：: 资阳市餐饮协会、乐至县烤肉协会

起草人：: 李良国、胡继华、秦照明、李劲松、赵勇刚、谢涛、陈明全、廖方兵。

出版信息：: 页数：8页 | 字数：- | 开本： -

内容描述

ICS67.120.10

CCSX22

5120

四川省（资阳市）地方标准

DB5120/T20—2024

帅乡桑都美食烹饪技艺乐至烤肉

2024-07-23发布2024-07-26实施

资阳市市场监督管理局发布

DB5120/T20—2024

前言.........................................................................................................................................................................I

引言.......................................................................................................................................................................II

1范围...................................................................................................................................................................1

2规范性引用文件...............................................................................................................................................1

3术语和定义.......................................................................................................................................................1

4原辅料要求.......................................................................................................................................................1

4.1原料...........................................................................................................................................................1

4.2调味料.......................................................................................................................................................1

5制作工艺...........................................................................................................................................................2

5.1工艺流程...................................................................................................................................................2

5.2选料...........................................................................................................................................................2

5.3预处理.......................................................................................................................................................2

5.4刀工处理及切配原则...............................................................................................................................2

5.5腌制工艺...................................................................................................................................................2

5.6穿制...........................................................................................................................................................3

5.7烤制（无烟环保烧烤净化车）...............................................................................................................3

6菜品质量....................................................................................................................

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