DB50/T 1286-2022 重庆小面门店经营服务规范

ICS03.080.30

CCSA12

DB50

重庆市地方标准

DB50/T1286—2022

重庆小面门店经营服务规范

2022-08-31发布2022-11-30实施

重庆市市场监督管理局发布

DB50/T1286—2022

前  言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起

草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由重庆市商务委员会提出、归口并组织实施。

本文件起草单位：重庆市小面协会、重庆商务职业学院。

本文件主要起草人：张寿江、刘盛超、邹徐、蔡顺林、周占富、邱澄、石自彬、宋纯夫、张莉、秦

彩凤、韩雨辰、舒家华、叶伟、韦纯平、马军操。

I

DB50/T1286—2022

重庆小面门店经营服务规范

1范围

本文件规定了重庆小面门店经营服务的术语和定义、基本要求、经营要求、服务要求等内容。

本文件适用于重庆小面门店的经营服务。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文

件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB5749生活饮用水卫生标准

GB8978污水综合排放标准

GB/T10001.1标志公共信息图形符号第1部分：通用符号

GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂

GB14930.2食品安全国家标准消毒剂

GB18483饮食业油烟排放标准

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

DB50/T631重庆小面烹饪技术规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

重庆小面Chongqingnoodle

以面粉、食用碱、水混合制成的新鲜面条为主料，以时令蔬菜为辅料，经大火沸水煮熟，通常由酱

油、味精、猪油、榨菜、姜水、蒜水、熟花生仁、红油辣子（或不加）、花椒粉（或不加）等十余种调

味料调味而成，配以（或不配）各种浇头（3.2），具有麻辣鲜香或清香醇正的特点，广泛流行于重庆

地区的一种特色饮食。

[来源：DB50/T631-2015，3.1，有修改]

3.2

浇头topping