T/ZDYM 01-2020 张店鱼面

范围:本标准规定了张店鱼面的产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于小麦粉、淀粉、鲜鱼肉为主要原料，添加适量食用植物油、食盐，经预处理、清洗、磨浆、配料、搅拌、擀面、成型、汽蒸、切片、晾干、包装等工艺加工制成的鱼面; 主要技术内容:感官要求：色  泽：一级品：色泽应均匀一致，呈油黄色，无黑点。二级品：色泽应基本均已一致，呈微白色，允许存在少量黑点。气  味：气味正常，无酸味、霉味及其他异味。组织形态：鱼面片应均匀一致，形态良好，鱼面片厚度≤3mm。烹 调 性：煮熟后口感不粘、不牙碜、柔软爽口，具有鱼面的鲜味。一级品鱼面汤不浑浊，二级品鱼面汤轻微浑浊。杂  质：无肉眼可见外来杂质。理化指标：蛋白质：一级品14%；二级品10%。水分：≤14.5%酸度：≤4.0%盐分（以NaCl计）：≤5%熟断条率：一级品为0；二级品≤10%总汞（以Hg计）：≤0.02mg/kg无机砷（以As计）：≤0.2mg/kg镉（以Cd计）：≤0.1mg/kg铅（以Pb计）：≤0.2mg/kg铝（以Al计）：≤50mg/kg黄曲霉毒素B1：≤5μg/kg甲拌磷：≤不得检出（≤4μg/kg）乐果：≤不得检出（≤2μg/kg）溴氰菊酯：≤不得检出（≤3.1μg/kg）氰戊菊酯：≤不得检出（≤0.88）二氧化硫：≤30mg/kg脱氧雪腐镰刀菌烯醇：≤1000μg/kg玉米赤霉烯酮：≤60μg/kg微生物指标：菌落总数：≤300 000cfu/g沙门氏菌：0/25g