T/CHBAS 20-2022 去皮羊肉冷分割技术规范

范围:本文件规定了去皮羊肉冷分割技术的要求、标志、包装、运输、贮存、产品追溯和记录与档案 管理等。 本文件适用于去皮羊肉冷分割加工; 主要技术内容:4 基本要求T/CHBAS 20—20222原料加工分割的胴体羊肉原料应符合GB/T 9961、 NY/T 633的规定。人员按GB 12694的规定执行。工具按GB 12694的规定执行。环境分割车间温度不高于12℃，分割时间不应超过0.5 h。5 分割技术要求分割流程5.1.1 原料选择修割检斤包装速冻贮存 （羊头、羊蹄、羊尾适用）。5.1.2 胴体排酸原料选择修割检斤包装速冻贮存（除羊头、羊蹄、羊尾外所有产品适用）。分割羊肉品种本文件包括23种分割羊肉:羊头、羊尾尖、羊蹄、羊颈排、羊上脑、带骨羊前腿、羊腱子（前）、蝴蝶排、法式羊肋排、全排、法式八排、法式四排、法式小切、羊里脊、羊外脊、羊脊骨、羊腩（羊腩卷、羊腩块）、臀腰肉、带骨羊后腿、羊腱子（后）、羊棒骨、手把肉块、鲜切羊肉卷。分割方法及部位分割方法及部位分别按附录A执行。产品品种与分割工艺要求产品品种与分割工艺要求见附录B。速冻要求入库速冻， -30℃速冻12 h，产品中心温度至-15℃。6 废弃料处理废弃料的处理见《病死畜禽和病害畜禽产品无害化处理办法》