T/TAFDPR 021-2017 泰山八赶八筵席及特色菜制作规范

主要技术内容:1 范围本标准规定了泰山八赶八筵席及特色菜的术语和定义、菜品、原料、烹饪器具、制作工艺、质量要求等。本标准适用于泰山八赶八筵席及特色菜的制作。2 规范性引用文件下列文件对于本文件应用是必不可少的，凡是注明日期的引用文件，仅注明日期的版本适用于本文件，凡是不注明的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1泰山八赶八筵席泰山八赶八筵席是为宴请远方贵宾、感谢老师、定亲、喜宴、新女婿首次登门、家族大事而举办的宴请活动。是以彰显传统泰山文化为基本，融合泰山当地民风民俗等基本礼仪，通过一定的程序、既定的菜品以及传统的礼仪，来体现泰山传统文化的一场宴会。因其上菜顺序为八菜为一组，平盘、汤盘、行菜陆续上桌，故名八赶八筵席