T/JCIA 0011-2020 位上菜制作规范
T/JCIA 0011-2020 The standard for making dishes served à la carte
团体标准
中文(简体)
现行
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|
格式：PDF
基本信息
标准号
T/JCIA 0011-2020
标准类型
团体标准
标准状态
现行
发布日期
2020-05-07
实施日期
2020-05-07
发布单位/组织
-
归口单位
江苏省餐饮行业协会
适用范围
范围:本标准适用于餐饮服务单位的位上菜制作;
主要技术内容:本标准规定了术语和定义、分类、原料使用、烹饪加工、菜品温度、计量、盛装器皿
发布历史
-
2020年05月
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研制信息
- 起草单位：
- 江苏省餐饮行业协会、江苏省淮扬菜研究发展中心、南京旅游职业学院、江苏食品药品职业学院、南京商业学校、南京金陵饭店集团有限公司、江苏钟山宾馆集团有限公司、江苏标诚标准认证有限公司、南京东郊国宾馆、南京寻魏餐饮管理有限公司、南京乐和餐饮管理有限公司、南京青年国际会议中心酒店、南京二十四单·淮扬新味
- 起草人：
- 于学荣、葛旭东、胡畏、苏永忠、章平宝、胡畅、嵇冲、孙学武、吕新河、丁玉勇、陈清宁、魏学林、杨军、滕海涛、胡杏春
- 出版信息：
- 页数：- | 字数：- | 开本： -
内容描述
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