DB46/T 631-2024 农产品全产业链生产规范 咖啡

ICS65.020.01

CCSB05

46

海南省地方标准

DB46/T631—2024

农产品全产业链生产规范咖啡

Technicalspecificationforproductionofthewholeindustrialchain

—Coffee

2024-09-23发布2024-11-01实施

海南省市场监督管理局发布

DB46/T631—2024

目次

前言.................................................................................IV

引言..................................................................................V

1范围...............................................................................1

2规范性引用文件.....................................................................1

3术语和定义.........................................................................2

4产地环境...........................................................................2

4.1气候条件.......................................................................2

4.2立地条件.......................................................................3

4.3土壤条件.......................................................................3

4.4空气质量.......................................................................3

4.5灌溉水质量.....................................................................3

4.6环境评价.......................................................................3

5投入品管理.........................................................................3

5.1总体要求.......................................................................3

5.2采购...........................................................................3

5.3包装...........................................................................3

5.4贮存...........................................................................4

5.5使用...........................................................................4

5.6废弃物处理.....................................................................4

6品种...............................................................................4

6.1咖啡种类.......................................................................4

6.2品种选择.......................................................................4

7种苗...............................................................................5

7.1种苗繁育.......................................................................5

7.2种苗质量.......................................................................8

8建园..............................................................................10

8.1园地规划......................................................................10

8.2园地准备......................................................................10

8.3定植..........................................................................11

9田间管理..........................................................................11

9.1幼龄园管理....................................................................11

9.2结果园管理....................................................................12

10病虫害防治.......................................................................14

I

DB46/T631—2024

10.1防治原则......................................................................14

10.2防治对象......................................................................14

10.3防治方法......................................................................14

11采收..............................................................................15

11.1采收时期......................................................................15

11.2采收要求......................................................................15

11.3采收方法......................................................................15

12生咖啡加工........................................................................15

12.1卫生要求......................................................................15

12.2干法加工......................................................................16

12.3湿法加工......................................................................16

12.4半湿法加工....................................................................17

13焙炒咖啡加工......................................................................18

13.1卫生要求......................................................................18

13.2工艺流程......................................................................18

13.3加工工艺......................................................................18

14质量要求..........................................................................19

14.1生咖啡........................................................................19

14.2焙炒咖啡......................................................................20

14.3安全指标......................................................................20

14.4净含量........................................................................21

14.5检验方法......................................................................21

14.6检验规则......................................................................21

15包装、标识、贮存与运输............................................................22

15.1包装..........................................................................22

15.2标识..........................................................................22

15.3贮存与运输....................................................................23

16产品检测与准出管理................................................................23

16.1安全监测......................................................................23

16.2抽样检测......................................................................23

16.3承诺达标合格证................................................................23

16.4产品销售......................................................................23

17溯源管理..........................................................................23

17.1溯源要求......................................................................23

17.2追溯标识......................................................................23

17.3溯源编码......................................................................23

17.4信息平台......................................................................24

18农业社会化服务....................................................................24

19品牌建设..........................................................................24

II

DB46/T631—2024

20生产档案.........................................................................24

附录A（资料性）咖啡种类特征特性....................................................25

附录B（资料性）咖啡主栽品种特征特性................................................26

附录C（资料性）咖啡主要病虫害为害症状..............................................28

附录D（资料性）咖啡主要病虫害药剂防治方法..........................................30

参考文献.............................................................................32

III

DB46/T631—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由海南省农业农村厅提出并归口。

本文件起草单位：中国热带农业科学院香料饮料研究所、海南兴科热带作物工程技术有限公司、海

南畅佳农旅科技有限公司、海南省咖啡协会、海口绅蓝金品咖啡有限公司、海南省万宁市兴隆华侨农场、

白沙陨石岭咖啡种植专业合作社、正大（海南）兴隆咖啡产业开发有限公司、海南福山咖啡实业有限公

司、海南小洋桥科技有限公司。

本文件主要起草人：林兴军、宗迎、闫林、刘畅、朱红英、张昂、符长明、孙世伟、黄丽芳、李爱

玲、药少华、龙宇宙、杜燕生、初众、成宗培、孙燕、洪洋、许燕、徐世炳、陈鹏、苟亚峰、董文江、

胡荣锁、贺书珍、王天巳。

IV

DB46/T631—2024

引言

农产品全产业链指农产品研发、生产、加工、贮运、销售、品牌、体验、消费、服务等环节和主体

紧密关联、有效衔接、耦合配套、协同发展的有机整体。近年来，我省农产品全产业链发展加快，但仍

存在不少短板和薄弱环节，全产业链标准化程度低，严重制约了热带现代农业高质量发展。为贯彻落实

《国务院关于促进乡村产业振兴的指导意见》(国发〔2019〕12号)和《农业农村部关于加快农业全产

业链培育发展的指导意见》(农产发〔2021〕2号)的要求，海南省农业农村厅出台了《海南省热带特

色高效农业全产业链培育发展三年(2022-2024)行动方案》，三年内聚焦农业主导产业，以产品为主

线，实施咖啡等17个产业全产业链培育发展任务。2023年，海南省人民政府出台《海南省农民增收三年

行动方案（2023-2025）》（琼府办〔2023〕26号），做大做强农业全产业链，让农民更多分享产业链

增值收益。这些政策的出台有利于促进我省农业全产业链的快速培育发展。

咖啡是我省重要的热带特色经济作物之一，在日常生活和商业贸易中都具有举足轻重的地位，在热

带特色高效农业发展、乡村振兴以及提升自由贸易试验区内涵和支撑农业“走出去”方面发挥着重要作

用。随着咖啡产业的发展和市场要求的不断提高，我省咖啡全产业链培育尚存在不足，现行标准体系尚

不完善，难以支撑产业的高质量发展。咖啡全产业链生产规范以全程质量控制为核心，主要包含术语和

定义、产地环境、投入品管理、品种、种苗、建园、田间管理、病虫害防治、采收、生咖啡加工、焙炒

咖啡加工、质量要求、包装、标识、贮存与运输、产品检测与准出管理、溯源管理、农业社会化服务、

品牌建设和生产档案等内容，构建完整完备的农业全产业链生产体系。

本文件的制定，旨在提升咖啡标准化生产水平，规范咖啡安全生产和流通，不断强化生产过程管理，

明确咖啡产品的质量要求和安全管控要求，加强在咖啡产品流通过程中的追溯管理，促进海南咖啡产业

技术提升和有序发展，打造成为创新能力强、产业链条全、绿色底色足、安全可控制、联农带农紧的农

业全产业链，为乡村全面振兴和农业农村现代化提供技术支撑。

V

DB46/T631—2024

农产品全产业链生产规范咖啡

1范围

本文件规定了咖啡全产业链生产的术语和定义、产地环境、投入品管理、品种、种苗、建园、田间

管理、病虫害防治、采收、生咖啡加工、焙炒咖啡加工、质量要求、包装、标识、贮存与运输、产品检

测与准出管理、溯源管理、农业社会化服务、品牌建设和生产档案等要求。

本文件适用于咖啡全产业链生产管理。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB/T317白砂糖

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB3095环境空气质量标准

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定

GB5009.139食品安全国家标准饮料中咖啡因的测定

GB5084农田灌溉水质标准

GB/T5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T8321（所有部分）农药合理使用准则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T15033生咖啡嗅觉和肉眼检验以及杂质和缺陷的测定

GB15196食品安全国家标准食用油脂制品

GB15618土壤环境质量农用地土壤污染风险管控标准（试行）

GB/T16716.1包装与环境第1部分：通则

GB/T18007咖啡及其制品术语

GB23350限制商品过度包装要求食品和化妆品

GB/T29373农产品追溯要求果蔬

GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量

GB/T34343农产品物流包装容器通用技术要求

GB/T34344农产品物流包装材料通用技术要求

1

DB46/T631—2024

GB38400肥料中有毒有害物质的限量要求

GB/T39906品牌管理要求

GB/T42478农产品生产档案记载规范

GB/T42550废弃物资源化利用农业生产资料包装废弃物处置和回收利用

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

NY/T358咖啡种子种苗

NY/T383咖啡湿法加工机械设备技术条件

NY/T496肥料合理使用准则通则

NY/T604生咖啡

NY/T605焙炒咖啡

NY/T1105肥料合理使用准则氮肥

NY/T1276农药安全使用规范总则

NY/T1518袋装生咖啡取样

NY/T1535肥料合理使用准则微生物肥料

NY/T1698小粒种咖啡病虫害防治技术规程

NY/T1761农产品质量安全追溯操作规程通则

NY/T1868肥料合理使用准则有机肥料

NY/T1869肥料合理使用准则钾肥

NY/T2554生咖啡贮存和运输导则

NY/T3329咖啡种苗生产技术规程

NY/T4169农产品区域公用品牌建设指南

NY/T5010无公害农产品种植业产地环境条件

NY/T5295无公害农产品产地环境评价准则

DB46/T274中粒种咖啡栽培技术规程

3术语和定义

GB/T18007界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

蝴蝶叶期thebutterflystage

咖啡一对子叶完全展开的时期，形态像蝴蝶。

3.2

杯品cupping

利用人的视觉、嗅觉和味觉等生理功能对咖啡质量进行综合评价。

[来源：NY/T604—2020，3.1]

3.3

湿法加工wetprocessingofcoffee

咖啡鲜果在水介质下，用机械脱皮后，经发酵再用机械摩擦脱胶，并通过洗涤、干燥加工成咖啡豆。

[来源：NY/T383—1999，3.1]

4产地环境

4.1气候条件

2

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年平均气温≥20℃，最低月平均气温≥10℃，年平均降雨量1000mm～2500mm。

4.2立地条件

应选择地势平整、排灌良好的平地、缓坡地或坡度25°以下的丘陵地。

4.3土壤条件

宜选择红壤土或砂壤土；土壤pH值5.5～6.8；土层厚度＞80cm，地下水位＞1.5m，排水良好；

土壤疏松，有机质含量≥1.0%。土壤环境质量应符合GB15618的规定。

4.4空气质量

应符合GB3095的规定。

4.5灌溉水质量

应符合GB5084的规定。

4.6环境评价

按照NY/T5295的规定执行。

5投入品管理

5.1总体要求

农业投入品的选择、使用和管理应遵守以下规定：

——所有农业投入品应统一购买、统一供应、统一管理、统一处理；

——应选购具有合格证明的农药、肥料、种子种苗、防草布等农业投入品，购买时检查投入品的产

品批号、标签标识；

——禁止购买、使用、贮存国家和海南省禁用的农业投入品；

——购买后应索取并保存购买凭证或发票，采购数量较大时宜签订采购协议；

——变质和过期的投入品做好标识，隔离禁用，并安全处理；

——做好农业投入品使用管理档案记录。

5.2采购

5.2.1应制定农业投入品采购管理制度。

5.2.2供应商应获得相应农业投入品的经营许可并符合相关经营条件。

5.2.3应选择合格供应商，并对其合法性、生产或供应保障能力、质量保证能力等进行评价。

5.2.4采购的肥料、农药、杀虫灯、诱虫板等农业投入品应有产品合格证明，建立登记台账，并保存

相关票据、质保单、合同等文件资料。

5.3包装

5.3.1包装容器要求大小一致、洁净、牢固、无毒、无异味、无虫蛀、无霉变，具有一定的防潮性、

抗压性。包装容器应符合不同危险等级投入品相应的标准要求。

5.3.2包装材料应符合相应的标准要求。应选用易于回收处理和再生利用的包装材料。

5.3.3外包装材料应坚固耐用，保证内装物不受破坏。内包装材料应坚固耐用，不与内装物发生任何

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DB46/T631—2024

物理和化学作用而损坏产品，不溶胀，不渗漏，不影响产品的质量。

5.3.4内包装应能保证内装物在生产、运输、贮存及使用过程中的质量，并便于使用。外包装应根据

内装物的特性选用不易破损的包装。

5.4贮存

5.4.1农业投入品仓库应清洁、干燥、安全，有相应的标识，并配备通风、防潮、防火、防爆、防虫、

防鼠、防鸟、防渗等设施条件。

5.4.2不同种类的农业投入品应分区域存放，并清晰标识，危险品应有危险警告标识。

5.4.3农业投入品应设专人管理，并有入库、出库和领用记录。

5.5使用

5.5.1肥料中有害有毒物质的限量应符合GB38400的规定。肥料使用按照NY/T496的规定执行，氮肥、

钾肥、微生物肥料和有机肥料使用分别按照NY/T1105、NY/T1869、NY/T1535和NY/T1868的规定执行。

5.5.2优先使用生物农药，合理使用高效、低毒、低残留的化学农药，严格控制施用剂量、使用次数

和施药方法，遵守GB/T8321（所有部分）、NY/T1276等有关规定，农药按标签或说明书使用。

5.6废弃物处理

5.6.1设立废弃物及污染物存放区，并建立处理的档案记录。

5.6.2对剩余、变质和过期的农业投入品做好标记，并分别进行回收、隔离禁用处理。

5.6.3对生产过程中产生的一般废弃物及有害废弃物准确识别、分类管理、安全存放，并委托专业机

构进行处理。

5.6.4包装废弃物的处理方式和利用要求应符合GB/T16716.1、GB/T42550的规定。

5.6.5防草布、遮阳网、水管等使用后不得随意丢弃，回收处置前应妥善收集保管。

6品种

6.1咖啡种类

咖啡种类包括小粒种咖啡（阿拉比卡咖啡）、中粒种咖啡（罗布斯塔咖啡）、大粒种咖啡（利比里

卡咖啡），其特征特性见附录A。

6.2品种选择

6.2.1小粒种咖啡

宜选择德热3号、德热296、卡蒂姆7963、波旁、铁皮卡、瑰夏等优良咖啡品种。主要品种特征特性

见附录B。

6.2.2中粒种咖啡

宜选择热研1号、热研2号、热研3号、热研4号、热研5号、大丰1号等优良咖啡品种。主要品种特征

特性见附录B。

6.2.3大粒种咖啡

宜选择主根发达、抗逆性、抗锈病性强的品种。

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DB46/T631—2024

7种苗

7.1种苗繁育

7.1.1采穗圃建立

7.1.1.1立地条件

选择交通便利、水源充足、地势平坦、土壤肥沃、排水良好的地块作采穗圃地。土壤为红壤土或沙

壤土，土层厚度＞30cm，土壤pH值5.5～6.8。

7.1.1.2整地

清理园地杂草、灌木、石头等杂物。充分犁翻土壤后平整土地，犁翻深度为30cm～40cm。

7.1.1.3挖定植沟

种植前1个月开挖定植沟，面宽为50cm、沟深50cm、底宽40cm。挖沟时表土、底土分开放置。每

株施腐熟有机肥5kg～10kg、钙镁磷肥0.25kg～0.50kg。定植前半个月，将有机肥、磷肥与表土混匀

回穴，回填后土面应高于地面15cm以上。

7.1.1.4排水系统

按照DB46/T274的规定执行。

7.1.1.5定植

7.1.1.5.1品种选择

按照6.2的规定执行。

7.1.1.5.2种苗质量

应符合NY/T358的规定。

7.1.1.5.3定植时期

3～5月定植为宜。

7.1.1.5.4定植密度

成行种植，行距1m、株距0.75m；宽窄行种植，宽行间距1m、窄行间距0.50m、株距0.75m。

7.1.1.5.5定植方法

在定植沟中心位置挖一个稍大于袋装苗土柱的小穴，拆除营养袋，将苗置于植穴内，土柱表面与地

面平齐，分层回土并压实，保持土柱不松散，回土至与土团平齐。

7.1.1.6采穗树管理

植后应淋足定根水，用秸秆、椰糠等材料覆盖树盘，覆盖物距离树干基部10cm左右。咖啡母本树

保留单干，主干被固定好后沿着主轴拉弯。及时除去树冠内部徒长、细弱直生枝。每株母本树剪取接穗

后，叶面喷施3‰尿素。土壤管理、水分管理和肥料管理参照9.1幼龄园管理的规定执行。

5

DB46/T631—2024

7.1.2苗圃地选择与建设

7.1.2.1苗圃地选择

苗圃地环境质量除应符合NY/T5010的相关规定外，宜选择交通便利水源丰富、背风向阳、地势开

阔、无霜、土壤肥沃且排水良好的平地或缓坡地作苗圃地。前作曾发生咖啡易感染病虫害的地块，不宜

选作苗圃地。

7.1.2.2苗圃地建设

苗圃地建设内容包括苗床、道路、肥池及喷灌设施。苗床宽度1.0m，长度根据地形地势而定，苗

床间道路宽40cm。搭建荫棚高2.0m～2.5m，遮光度70%～80%。水肥池设在苗圃中部或进圃路口旁，可

在苗床间布设微喷带或苗床上方布设软管微喷带。

7.1.3苗圃准备

7.1.3.1沙床准备

采用砖、木板等材料围成长方形方框，宽100cm、高30cm，方框内铺15cm～20cm厚的中细河沙；

或在平整好的苗圃地起畦，畦宽100cm、高10cm～15cm，长度视地形而定，畦间距40m，畦面铺10cm～

15cm厚的中细河沙。

7.1.3.2营养土配制

以2～3份腐熟有机肥，7～8份表土和0.2份过磷酸钙或钙镁磷肥加适量腐熟椰糠或腐殖质拌匀配成

营养土。

7.1.3.3营养袋规格

选用黑色塑料营养袋，长12cm～20cm、宽10cm～15cm。

7.1.3.4装袋与摆放

营养土装袋后按苗床位置成行摆整齐，4～5袋排成一排，每行四周底部培土固定。苗床间留40cm～

50c