GB/T 10644-2008 电热食品烤炉

犐犆犛６７．２６０

犡９９

中华人民共和国国家标准

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犌犅犜１０６４４２００８

代替／—１９８９

ＧＢＴ１０６４４

电热食品烤炉

犈犾犲犮狋狉犻犮犺犲犪狋犻狀犳狅狅犱狅狏犲狀狊

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２００８０６０３发布２００８１２０１实施

中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局

发布

中国国家标准化管理委员会

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犌犅犜１０６４４２００８

目次

前言Ⅰ

１范围１

２规范性引用文件１

３术语和定义１

４警示列表３

５技术要求５

６试验方法９

７检验规则９

８使用信息１０

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犌犅犜１０６４４２００８

前言

本标准是对／—《电热食品烤炉通用技术条件》的修订。本标准与／—

ＧＢＴ１０６４４１９８９ＧＢＴ１０６４４

１９８９的技术差异有：

———本标准对适用范围作了调整，适用范围修改为工业和商用电热食品烤炉，也适用于其他能源型

式的烤炉；

———标准条文进行了重新编排，技术要求重点突出烤炉的安全卫生、节能环保要求。增加了术语和

定义、警示列表、使用信息等章内容；

———引用了最新标准和标准的最新版本，技术要求和测量方法尽量引用现行国家标准的相关条款。

本标准自实施之日起，代替ＧＢＴ１０６４４１９８９／—。

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Ⅰ

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犌犅犜１０６４４２００８

电热食品烤炉

１范围

本标准规定了工业和商用电热食品烤炉的警示列表、技术要求、试验方法、检验规则、使用信息。

本标准适用于以电作为能源进行连续或间歇烘烤作业的烤炉。

利用其他能源形式（例如燃气或燃油）的烤炉，如适用，其技术要求也在本范围之内。

本标准所涉及的商用电热食品烤炉的电气安全应符合ＧＢ４７０６．１《家用和类似用途电器的安全

第一部分：通用要求》、ＧＢ４７０６．３４《家用和类似用途电器的安全商用电强制对流烤炉、蒸汽炊具和蒸

汽对流炉的特殊要求》、ＧＢ４７０６．３９《家用和类似用途电器的安全商用电烤炉和烤面包炉的特殊要

求》、ＧＢ４７０６．５２《家用和类似用途电器的安全商用电炉灶、烤箱、灶和灶单元的特殊要求》的要求。

而工业烤炉的电气安全，则应采用本标准的规定。

２规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有

的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究

是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

ＧＢＴ１９１／包装储运图示标志

ＧＢＴ１８０４２０００／—一般公差未注公差的线性和角度尺寸的公差（ｅｖＩＳＯ２７６８１１９８９：）

ｑ

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ＧＢＴ３７６８１９９６／—声学声压法测定噪声源声功率级反射面上方采用包络测量表面的简易法

（ｅｖＩＳＯ３７４６１９９５：）

ｑ

家用和类似用途电器的安全第一部分：通用要求（—，

ＧＢ４７０６．１ＧＢ４７０６．１１９９８ｅｖ

ｑ

ＩＥＣ６０３３５１１９９１：）

ＧＢ４７０６．３４家用和类似用途电器的安全商用电强制对流烤炉、蒸汽炊具和蒸汽对流炉的特殊

要求（—，：，）

ＧＢ４７０６．３４２００３ＩＥＣ６０３３５２４２１９９４ＩＤＴ

ＧＢ４７０６．３９家用和类似用途电器的安全商用电烤炉和烤面包炉的特殊要求

（—，：，）

ＧＢ４７０６．３９２００３ＩＥＣ６０３３５２４８１９９５ＩＤＴ

ＧＢ４７０６．５２家用和类似用途电器的安全商用电炉灶、烤箱、灶和灶单元的特殊要求

（—，：）

ＧＢ４７０６．５２２００１ｉｄｔＩＥＣ６０３３５２３６１９９３

ＧＢ５２２６．１机械安全机械电气设备第部分：通用技术条件（１ＧＢ５２２６．１２００２—，

：，）

ＩＥＣ６０２０４１２０００ＩＤＴ

ＧＢ１６７９８食品机械安全卫生

ＧＢＺ１２００２—工业企业设计卫生标准

３术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

３．１

食品烤炉犳狅狅犱狅狏犲狀

通过热的传导、对流、辐射完成食品烘烤的机械设备，简称烤炉。按热源不同，有电热烤炉、燃气烤

炉、燃油烤炉等。

１

／—

犌犅犜１０６４４２００８

３．２

工业烤炉犻狀犱狌狊狋狉犻犪犾狅狏犲狀

主要用于工业化生产的食品企业，以大批量连续或间歇烘烤为特征。通常额定输入功率＞２４ｋＷ，

由专职人员操作。

３．３

商用烤炉犮狅犿犿犲狉犮犻犪犾狅狏犲狀

主要用于中小型食品生产企业，以多品种、小批量间歇生产为特征。通常额定输入功率在２ｋＷ～

２４ｋＷ之间，这类烤炉也常用于超市、面包房、大型饭店、食堂等场所。

３．４

箱式炉犳犻狓犲犱狅狏犲狀

烤炉外形如箱体，炉膛内用支架支承烤盘。食品烤制时，烤盘内食品与电热元件间没有相对运动。

这类烤炉结构简单，间歇操作，生产能力小。

３．５

旋转炉犺狅狉犻狕狅狀狋犪犾狑犺犻狉犾狅狏犲狀

烤炉外形如箱体，炉膛内设有立式回转烤盘支架，烤盘小车置于其内。食品烤制时，烤盘内食品与

电热元件间做相对回转。这类烤炉烘烤均匀，生产能力较大，间歇操作。

３．６

热风炉犺狅狋狑犻狀犱狅狏犲狀

强制对流炉犳狅狉犮犲犱犮狅狀狏犲犮狋犻狅狀狅狏犲狀

烤炉外形呈箱体状，通过外部加热使管内空气升温并由风机鼓动形成循环热风，热风在烤炉内流动

实现食品的烘烤。这类烤炉热效率较高，烘烤效果好，间歇操作。

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３．７

摇篮炉犮狉犪犱犾犲狅狏犲狀

风车炉狑犻狀犱犿犻犾犾狅狏犲狀

烤炉外形呈箱体状，炉膛内设有卧式回转轴及烤篮支架，多个烤篮绕轴作周向平动。食品烤制时，

烤篮内食品与电热元件间做相对运动，间歇操作。

３．８

隧道炉狋狌狀狀犲犾犫犪犽犻狀狅狏犲狀

犵

烤炉炉体很长，烤室为一狭长的隧道，隧道内有一条连续运转的输送机。食品烤制时，食品与电热

元件之间有相对运动。这类烤炉连续生产，生产效率高，节省人力，烘烤品质稳定。

３．８．１

钢带炉犿犲狋犪犾狊狋狉犻狋狌狀狀犲犾犫犪犽犻狀狅狏犲狀

狆犵

隧道炉的一种，烘烤时食品以钢带为载体，钢带靠设置在隧道两端的滚筒驱动下沿隧道连续运动。

钢带采用冷轧薄钢板，或镂空的冷轧薄钢板焊接而成。

３．８．２

网带炉狀犲狋狋狌