DB63/T 1783-2020 牦牛胴体分级

ICS67.120.01

X22

备案号：72063-2020DB63

青海省地方标准

DB63/T1783—2020

牦牛胴体分级

Gradingofyakcarcass

2020-05-26发布2020-07-01实施

青海省市场监督管理局发布

DB63/T1783—2020

前言

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本标准由青海省农业农村厅提出并归口。

本标准起草单位：青海省畜牧兽医科学院、中国农业科学院北京畜牧兽医研究所、青海夏华清真肉

食品有限公司、青海省海北藏族自治州畜牧兽医科学研究所、青海省大通种牛场。

本标准主要起草人：谢鹏、张松山、刘书杰、孙宝忠、孙璐、李海鹏、柴沙驼、赵索南、雷元华、

张新军。

本标准由青海省农业农村厅监督实施。

I

DB63/T1783—2020

牦牛胴体分级

1范围

本标准规定了牦牛胴体分级的术语和定义、技术要求、评定方法、分级判定规则等方面的要求。

本标准适用于牦牛胴体分级。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB12694食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范

GB/T19477畜禽屠宰操作规程牛

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1

牦牛胴体yakcarcass

牦牛经宰杀、放血后除去毛、内脏、头、尾及四肢（腕及关节以下）后的躯体部分。

3.2

膘情fatness

牦牛颈、肩、背、臀等各躯体部位所呈现的肌肉与脂肪丰满程度。

4技术要求

4.1牦牛屠宰加工按照GB12694和GB/T19477的规定执行。

4.2牦牛胴体分级主要由牦牛胴体膘情和脂肪覆盖度来评定，分为1级（煎烤类）、2级（涮制类）

和3级（酱卤类）。

5评定方法

5.1环境要求

胴体分割0.5h后，在660lux白炽灯照明的条件下进行评定。

5.2膘情等级

1

DB63/T1783—2020

牦牛胴体膘情均分为1级、2级、3级、4级，具体等级判定依据见表1。

表1牦牛胴体膘情等级评定

性别

级别

公牛母牛

侧观躯体丰满肥硕，股部位肌肉明显凸起，胸腹侧观躯体丰满，股部位肌肉明显凸起，胸腹肋部肌

1级

肋部肌肉丰满。肉丰满。

侧观躯体丰满，