T/SCTSS 12-2023 四川卷曲形绿芽茶加工技术规程

范围:本文件规定了卷曲形绿芽茶加工过程的术语和定义、加工条件、原料要求、加工技术、质量管理等。 本文件适用于四川省行政区域范围内; 主要技术内容:下列术语和定义适用于本文件。四川卷曲形绿芽茶：以四川境内茶树一芽一叶初展及单芽为原料，经杀青、揉捻、曲毫、干燥、提香等工艺加工而成的，具有芽毫显露、嫩香持久、鲜浓干爽等特点的卷曲形绿芽茶。加工条件茶叶加工场所的厂区环境、车间卫生、设备布局等应符合GB/T 32744的规定。原料要求鲜叶基本要求：芽叶完整、新鲜、匀净，无紫色芽叶、无病虫叶、无损伤红变叶，应符合 DB51/T 2481 的规定。鲜叶卫生要求：无外来污染、无夹杂物，污染物限量应符合 GB 2762 的规定，农药最大残留限量应符合 GB 2763 的规定。鲜叶规格：幼嫩单芽及一芽一叶初展鲜叶，特级要求单芽含量≥ 60%；一级要求一芽一叶初展含量≥ 20%。鲜叶收购鲜叶评级：应制订鲜叶收购等级标准（文字及图片或实物），按照嫩度、新鲜度、持嫩性、匀净度及含水率、嗅味等指标综合评定质量等级。鲜叶归堆：应依据鲜叶性状、等级价格、入厂时间等，合理归并、分类归堆。工艺流程摊放杀青回潮揉捻烘二青回潮二揉烘三青提毫精制