DB3212/T 1011-2020 单位（学校）食堂新冠肺炎防控操作规范

ICS13.200

A20DB3212

泰州市地方标准

DB3212/T1011—2020

单位（学校）食堂新冠肺炎防控操作规范

OperationSpecificationforPreventionandControlofCOVID-19forStaff（incl.

Student）Cafeteria

2020-02-20发布2020-02-20实施

泰州市市场监督管理局发布

DB3212/T1011—2020

前言

本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》进行编写。

本标准由泰州市市场监督管理局提出并归口。

本标准由主要起草单位：泰州市市场监督管理局、泰州市市教育局、靖江市市场监督管理局、泰州

市标准化院。

本标准主要起草人：顾维中、朱君贤、张洁、赵国全、张伟、张荣、王勇、丁帅、孟健、季保荣、

羊卫国、吴薇。

1

DB3212/T1011—2020

单位（学校）食堂新冠肺炎防控操作规范

1范围

本标准规定了单位（学校）食堂新冠肺炎防控的术语和定义、主体防控、主管部门防控监管、应急

处置等要求。

本标准适用于新冠肺炎疫情期间，单位（学校）食堂的新冠肺炎防控工作。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GBZ1-2010工业企业设计卫生标准

GB14934-2016食品安全国家标准消毒餐（饮）具

WS/T396-2012公共场所集中空调通风系统清洗消毒规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

从业人员

单位（学校）食堂从事食品加工的相关人员，包括管理人员、采购员、库管员、厨师、洗碗工、洗

菜工、传菜人员等。

3.2

新冠肺炎

新型冠状病毒肺炎（Novelcoronaviruspneumonia），简称“新冠肺炎”，是指2019新型冠状病

毒感染导致的肺炎。2019年12月以来，湖北省武汉市部分医院陆续发现了多例有华南海鲜市场暴露史

的不明原因肺炎病例，现已证实为2019新型冠状病毒感染引起的急性呼吸道传染病。2020年2月11

日，世界卫生组织将新型冠状病毒感染的肺炎命名为“COVID-19”。

4主体防控

4.1场所宣传

4.1.1利用电子屏滚动播放防疫宣传标语。

4.1.2醒目位置张贴政府有关疫情防控的通告。

4.1.3醒目位置张贴新冠肺炎防控知识宣传资料，有条件的在就餐区用电视播放疫情防控音频或视频。

4.2人员防控

4.2.1食堂从业人员防控

4.2.1.1有下列情形之一的食堂从业人员，应当主动配合完成健康申报、健康检查和不少于政府规定的

隔离时间医学观察，排除新型冠状病毒感染后，方可从事经营工作：

DB3212/T1011—2020

a）政府规定的时间内，有疫情重点地区停留、旅行、居住史的；

b）政府规定的时间内，曾接触过来自疫情重点地区人员并发热咳嗽的；

c）身边有新型冠状病毒感染的肺炎疑似、确诊病人，或有多名人员出现发热咳嗽等症状的。

4.2.1.2食堂主办方应在食堂从业人员上岗前对其进行疫情防控和食品安全的基本知识培训、岗位操作

培训，保留培训记录。

4.2.1.3食堂主办方应每天开展晨检，对食堂从业人员进行健康问询和一日至少2次体温检测，并做好

记录，确认无4.2.1.1所列情形。

4.2.1.4食堂主办方应每次加工操作前对食堂从业人员进行体温检测，并做好记录。

4.2.1.5食堂后厨实行封闭管理，食堂主办方应要求进入加工操作区域的食堂从业人员对随身携带手机

进行消毒。

4.2.1.6所有食堂从业人员应配戴具有防护功能的口罩上岗，一般佩戴4小时进行更换，摘除和佩戴口

罩前后应做好手部清洁。废弃口罩放入指定垃圾桶内。

4.2.1.7食堂从业人员实行外出登记制度，登记外出地点和时间。建立事假、病假报告登记制度，从业

人员请假需报告请假理由、活动路线。

4.2.1.8从业人员加强上、下班途中卫生防护。优先选择步行、骑行或私家车出行，乘坐公共交通工具

时，应全程佩戴口罩。

4.2.2进入食堂人员防控

4.2.2.1防疫期间食堂原则上只保留