T/SDBJXH 0001-2024 白酒窖泥

范围:本文件规定了白酒窖泥的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存。 本文件适用于经功能微生物发酵制得的白酒窖泥，用于白酒固态发酵; 主要技术内容:1、感官要求应符合：色泽：灰色，灰褐色或黑色，有光泽。气味：有酯香和窖泥固有香气，香气纯正，无异臭。状态：柔熟细腻、质地均匀无杂质、粘稠感明显。2、理化指标应符合：水份（%）：30~45。pH值：5.5~7.0。氨态氮（mg/100g干窖泥）： ≥80.0。有效磷（mg/100g干窖泥）： ≥ 100.0。腐殖质（%）： ≥2.0。有效钾（mg/100g干窖泥）： ≥80.0。产酸能力（以己酸计）mg/100mL：  ≥50.0。梭状芽孢杆菌总数（cfu/g干窖泥）： ≥1.0×106