DB3309/T 97-2023 冻切割鱿鱼加工技术规范

ICS03.120.10

CCSA00

DB3309

浙江省舟山市地方标准

DB3309/T97-2023

冻切割鱿鱼加工技术规范

2023-06-28发布2023-07-28实施

舟山市市场监督管理局发布

DB3309/T97-2023

前言

本文件依照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。

本文件由舟山市经济和信息化局提出并归口。

本文件主要起草单位：浙江大学舟山海洋研究中心、浙江大洋水产有限公司、浙江大学、浙江兴业

集团有限公司、中国水产舟山海洋渔业制品有限公司、浙江省海洋开发研究院、舟山市水产流通与加工

行业协会。

本文件主要起草人：蔡勇、孙智勇、刘硕、姜凯友、杨会成、周小敏、陈云云、张宇、林王林、缪

琦瑛、杨志坚、张国斌。

DB3309/T97-2023

冻切割鱿鱼加工技术规范

1范围

本文件规定了冻切割鱿鱼的基本条件、技术要求、冷链运输、溯源管理。

本文件适用于以冻柔鱼（Ommastrephesorbigny）、太平洋褶柔鱼（Todarodespacificus）、阿根廷滑

柔鱼（Illexargentinus）、茎柔鱼（Dosidicusgigas）、鸢乌贼（Sthenoteuthisoualaniensis）为原料，经前

处理、切割、速冻等工艺制成的冻鱿鱼片（块、条、粒、花、圈）的加工生产，乌贼科、蛸科等其他种

类为原料的加工可参照执行。

本文件不适用于鱿鱼头足和鱿鱼鳍的切割加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅注日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单)适用于本

文件。

GB5749生活饮用水卫生标准

GB20941食品安全国家标准水产制品生产卫生规范

GB/T31080水产品冷链物流服务规范

GB/T36193水产品加工术语

SC/T3035水产品包装、标识通则

SC/T3054冷冻水产品冰衣限量

SC/T3122鱿鱼等级规格

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

GB/T36193界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

鱿鱼原片

经剖割，去头、内脏、软骨和尾鳍的去皮或不去皮的鱿鱼片。

3.2

剞花

在鱿鱼原片表面切割一定深度的某种图案条纹的加工。

4基本条件

4.1生产条件

加工企业的选址与厂区环境、厂房和车间、设施与设备、卫生管理及生产加工的食品安全控制应符

合GB20941的规定。

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