GB 8952-2016 食品安全国家标准 啤酒生产卫生规范

中华人民共和国国家标准

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GB89522016

食品安全国家标准

啤酒生产卫生规范

2016-12-23发布2017-12-23实施

中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会

发布

国家食品药品监督管理总局

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GB89522016

前言

本标准代替—《啤酒厂卫生规范》。

GB89521988

—,:

本标准与GB89521988相比主要变化如下

———“”;

标准名称修改为食品安全国家标准啤酒生产卫生规范

———修改了标准结构;

———增加了产品召回和管理的要求;

———增加了培训的要求;

———增加了管理制度和人员的要求;

———“”“

增加了附录企业自产自用二氧化碳检验项目和要求和附录啤酒加工过程的微生物监

AB

控程序指南”。

Ⅰ

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GB89522016

食品安全国家标准

啤酒生产卫生规范

1范围

、、、、、

本标准规定了啤酒生产过程中原料采购加工包装贮存和运输等环节的场所设施人员的基本

要求和管理准则。

本标准适用于啤酒的生产。

2术语和定义

—中的术语和定义适用于本标准。

GB148812013

3选址及厂区环境

应符合—中第章的相关规定。

GB1488120133

4厂房和车间

4.1设计和布局

应符合—中的规定。

GB1488120134.1

4.2建筑内部结构与材料

应符合—中的规定。

GB1488120134.2

4.3厂房设计特性要求

,、。

4.3.1厂房和车间应合理划分作业区可划分为清洁作业区准清洁作业区和一般作业区

()、()

4.3.1.1清洁作业区包括酵母扩培间扩培工序全部在密闭罐及管道内进行的除外生鲜啤酒灌装

()。

间区域等

、、、、、

4.3.1.2准清洁作业区包括水处理间糖化间发酵间过滤间清酒间采用自动灌装设备的熟啤酒灌

()、。

装间区域外包装间等

、、、。

4.3.1.3一般作业区包括原辅料仓库包装材料仓库成品仓库动力辅房等

(),

4.3.2不同类型的啤酒灌装间区域应具备相应的环境杀菌设施依据灌装设备配备的杀菌设施不

,。

同可独立分隔或不分隔

、、、、、、,

4.3.3对于包含上瓶洗瓶灌装封盖杀菌贴标装箱等工序的啤酒自动连续灌装线使用未经预洗

,,(),。

的回收瓶时洗瓶工序应与后续环节有效分隔或者采取有效的防尘方法如喷淋以避免交叉污染

1

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GB89522016

5设施与设备

应符合—中第章的相关规定。

5.1GB1488120135

、(、)、、,

5.2生鲜啤酒生产中所用的包装容器瓶桶过滤设备灌装设备应经过清洗或杀菌处理易拉罐可

以只进行无菌水冲洗。

、,、、

5.3灌装封盖工艺操作过程中所使用的气体水以及与酒接触的物料设备工具以及环境应有清洗

或灭菌控制措施。

、