GB 8952-1988 啤酒厂卫生规范

中华人民共和国国家标准

UDC614.3

!628.5

啤酒厂卫生规范GB8952一88

Hygienicspecificationsofbeerfactory

主题内容与适用范围

本规范适用于以麦芽为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿制啤酒的工厂。

2原材料采购、运翰、贮蔽的卫生

2.1采购

2.1.1粮食类原料:大麦、大米、麦芽等粮食类原料必须符合GB2715+粮食卫生标准》的规定.进口大

麦须经国境口岸食品卫生监督检验机构检验合格方可采购;不得采购腐败变质的原辅材料

2.1.2酒花或酒花制品:必须成熟适度，气味正常，不变质。

2.2运输

2.2.1用于包装原辅料的材料，必须清洁、无毒。酒花包装应严密，并应有防潮措施。

2.2.2运输工具必须清洁、干燥。

2.2.3运送原辅材料时，不得与有毒、有害、有异味的物品混装、混运。

2.3贮藏

2.3.1原辅材料仓库的地面、墙壁应采用水泥或其他不透水材料建造。库内必须通风良好，干燥，清洁

具有防蚊蝇虫、防鼠、防热、防潮设施。原辅材料应按不同品种离墙、离地分类堆放

2.3.2酒花应贮存在温度为0-100C.避光、干燥的仓库内。

3工厂设计与设施的卫生

3.1选址

啤酒厂必‘须建在地势高，交通方便，水源充足，无有害气体、烟雾、粉尘和其他危害食品安全卫生的

物质的地区

3.2厂’区和道路

3.2.1厂区应设绿化带绿化时不宜种植有飞絮的树木、花草，以避免污染啤酒。

3.2.2厂区干道和支道应铺设便于清洗、适于车辆通行的坚硬路面(如混凝土或沥青路面)。路面应平

坦，无积水。厂区应有良好的排水系统

3.3厂房与设施

3.3.1厂房与设施的设计应根据啤酒生产工艺流程合理布局，并便于卫生管理和清洗、消毒。生产区与

生活区必须严格分开。

3.3.2厂房与设施必须结构合理、坚固、完善;经常维修，保养。

3.3.3厂房地面:坚硬，平坦，不积水，不渗水并有适当坡度X(200为宜)和良好的排水系统。

3.3.4厂房墙壁与天花板:须采用光滑、浅色、不吸水、不渗水、无毒的建材;墙裙砌2m以上的浅色瓷

砖或相当的建材;顶角、墙角、地角呈弧形，便于冲洗、消毒。发酵、包装车间的墙壁和天花板须用防霉涂

中华人民共和国卫生部1988一04一14批准1989一01一01实施

GB8952一88

料定期涂刷，防止霉菌生长。

3.3.5厂房内的架空构件:必须便于清洗，能防止积尘、凝水和生长霉菌。

3.3.6厂房门窗:应严密，采用不变形、耐腐蚀的材料制作。窗台应高于地面1m以上，内窗台须下斜

450。门、窗必须有防蝇虫和防鼠设施。

3.3.7通风、除尘:厂房内应有良好的通风设施，以保持空气新鲜;灰尘较多的工序应安装有效的除尘

设施;通风口应装有易清洗的耐腐蚀网罩。

3.4卫生设施

3.4.1供水系统

3.4.1.1生产用水:水质必须符合GB5749《生活饮用水卫生标准》的规定。厂内应有贮水设施及其防

污染措施，并定期清洗、消毒。

3.4.1.2非生产(饮用)水:制冷、冷却、消防等非饮用水，必须用单独管道输