DB22/T 1852-2013 延边牛胴体等级

ICS67.120.10

X22

备案号：38350-2013DB22

吉林省地方标准

DB22/T1852—2013

a

延边牛胴体等级

Yanbiancattlecarcassgrading

2013-07-22发布2013-09-01实施

吉林省质量技术监督局发布

DB22/T1852—2013

前言

本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。

本标准由延边朝鲜族自治州畜牧业管理局、延边朝鲜族自治州质量技术监督局提出。

本标准由吉林省畜牧业管理局归口。

本标准起草单位：延边大学、延边畜牧开发集团有限公司、国家肉牛牦牛产业技术体系（延边实验

站）、珲春市吉兴牧业有限公司、延边天一牧业有限公司等。

本标准主要起草人：梁成云、严昌国、吕爱辉、王桂芝、严光哲、金京福。

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DB22/T1852—2013

延边牛胴体等级

1范围

本标准规定了吉林省延边朝鲜族自治州延边牛术语、定义及牛胴体产量和质量等级标准。

本标准适用于延边牛胴体等级评定。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

NY/T676-2010牛肉等级规格。

3延边牛术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

延边牛yanbiancattle

延边朝鲜族自治州境内培育生产的具有独特遗传性状的牛。

3.2

成熟（排酸）ageing

牛屠宰后，其胴体在0℃～4℃无污染环境内吊挂一段时间，使肉的pH值回升，嫩度和风味得到改

善的过程。

3.3

二分体halfcarcass

牛屠宰后,剥皮、去头、蹄、尾、内脏，沿脊椎骨中央分割为左右各半片胴体称为二分体。

3.4

生理成熟度maturity

反映牛的年龄，根据门齿变化和胴体脊椎骨（最后三根胸椎）脊突末端软骨的骨化程度来评定。

3.5

胴体重carcassweight

热胴体在0℃～4℃下进行排酸不低于48h后的重量（kg）。

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DB22/T1852—2013

3.6

眼肌面积ribeyearea

在12～l3左胸肋间的眼肌横切面的面积（cm2）。

3.7

背膘厚backfatthickness

在12～13左胸肋间的眼肌横切面处皮下脂肪厚度（mm）。

3.8

胴体产量级carcassyieldgrade

描述胴体的产肉性能，按牛胴体产肉率的高低对胴体进行的等级划分。

3.9

大理石花纹marbling

反映背最长肌中脂肪的含量和分布状态。

4胴体产量级别

4.1胴体产肉率公式

胴体产肉率见式（1）

Y=74.80−2.001´c+0.075´b−0.014´a.........................(1)

式中：a——胴体重（kg）

b——眼肌面积(cm2)

c——背膘厚(mm)

牛胴体产量分级以胴体产肉率为指标，将胴体等级分为三级，即：A、B、C级（参见附录A）。

4.2胴体产量等级校正

在以下情况下，牛胴体的产量等级可降低或提高。

胴体的育肥状态非常不好时，在判定的等级后降低1个等级。

胴体的育肥状态非常良好时，在判定的等级后提高1个等级。

5胴体质量级别

5.1胴体质量级别评定方法

胴体冷却后，在强度为660lux的光线下（避免光线直射），在12～13左胸肋间眼肌切面处对下列

指标进行评定。

5.1.1大理石花纹

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DB22/T1852—2013

大理石花纹作为胴体质量级别评定的主要指标，根据眼肌横切面处大理石花纹等级(其中大理石纹

等级图给出的是每级中花纹的最低标准)。大理石花纹极丰富为[No.6、No.7]，丰富为[No.4、No.5]，

少量为[No.2、No.3]，几乎没有为[No.1]，介于两级之间为根据情况划分等级。标准图谱见（参见附录

B）。

5.1.2肉色

肉色作为质量级别评定的参考指标，肉色等级按颜色深浅分为七个级别：[No1]、[No2]、[No3]、

[No4]、[No5]、[No.6]、[No.7]，其中肉色为[No3]、[No4]两级最好。标准图谱见（参见附录C）。

5.1.3脂肪色

脂肪色也是质量级别评定的参考指标，脂肪色等级也分为七个级别：[No1]、[No2]、[No3]、[No4]、

[No5]、[No.6]、[No.7]，其中肉色为[No1]、[No2]两级最好。标准图谱见（参见附录D）。

5.1.4质地

对照质地等级评价标准见（参见附录E）进行评判，质地可分为三个级别，其中以1级质地感最好。

5.1.5生理成熟度

以门齿变化和脊椎骨(主要是最后三根胸椎)横突末端软骨的骨质化程度为依据来判断生理成熟度。

生理成熟度分为A、B、C、D四个级别。见(参见附录F)

5.2胴体质量级别

5.2.1胴体质量预备级

胴体质量预