T/CZCA 027-2022 普宁菜 干炸果肉

主要技术内容:5.2 烹制T/CZCA 027—202245.2.1 预处理5.2.1.1 将猪肉洗净，切中丝，然后加入食盐、五香粉、味精腌制待用；将红葱头洗净去皮和马蹄各自切细丝待用。5.2.1.2 将腌制好的猪肉加入马蹄、红葱头、鸡蛋液一起搅拌均匀，再加入番薯粉拌匀，做成果肉馅料待用。5.2.1.3 将腐膜摊开，取果肉馅料放在腐膜上面再卷起成截面直径为 2.5 cm 的长条状，封口处用清水蘸湿卷紧，再把果肉卷切成 3 cm 长的果肉生胚，将果肉生胚的两端蘸上生粉待用。5.2.2 加工5.2.2.1 炒锅烧热，加入 1500 g 植物油大火加热，油温达到 130 ℃时，把果肉生胚放入锅中炸至定型，慢火炸熟透后捞起沥油，等油温上升到 160 ℃时再次把果肉放入锅中，复炸至金黄色，捞出沥干油即可