T/KLPX 014-2023 贵州小吃 三鲜水芋粉·三鲜水芋粉烹饪技术规范

范围:本标准规定了贵州小吃三鲜水芋粉烹饪技术规范的原料及数量、烹饪器皿、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。 本标准适用于贵州小吃三鲜水芋粉; 主要技术内容:引言1.菜点源流榕江特有的水芋粉，配上本地莴笋丝，胡萝卜丝，香菇丝。爆炒调味，出锅前撒一把香葱。诠释了最美味的佳肴往往来自最朴实的烹饪，无时无刻调动着地道榕江人的味蕾。2.菜点典型形态示例图A三鲜水芋粉 制作人：潘明武、杨玉碧、田应平 摄影潘光伟贵州小吃三鲜水芋粉·三鲜水芋粉烹饪技术规范1范围本标准规定了贵州小吃三鲜水芋粉烹饪技术规范的原料及数量、烹饪器皿、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于贵州小吃三鲜水芋粉。2规范性引用文件下例文件中的内容通过文中的规范性引用而构成标准必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本标准；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB 2721食品安全国家标准食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB 2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量NY / T 1193姜T / KLPX014黔菜标准体系3术语和定义T / KLPX014界定的术语定义适用于本标准。4原料及要求4.1主配料4.1.1水芋粉200g。4.1.2猪肥瘦肉20g。4.1.3香菇20g。4.1.4 胡萝卜20克4.1.5莴笋20g。4.2调味料4.2.1鸡精5g。4.2.2盐5g，应符合 GB 2721的规定。4.2.3胡椒粉2g。4.2.4酱油5g4.3料头4.3.1姜米5g，应符合 GB / T 30383-2013的规定。4.3.2蒜米5g。4.3.3葱花8g。4.4加工用水应符合 GB 5749的规定。5烹饪器具5.1炊具炒锅及配套工具。5.2器具8寸条盘6.制作工艺6.1主配料初步加工、刀工加工6.1.1 水芋粉用温水浸泡20分钟至透。6.1.2猪瘦肉、胡萝卜、 莴笋、香菇分别洗净，切成丝状。6.1.3炒锅置旺火上，放入50g食用油，烧至6层油温，入姜米、蒜米、猪瘦肉、胡萝卜、 莴笋、香菇爆香，下入水芋粉炒出香味，  加盐、鸡精、酱油、胡椒粉翻炒均匀，撒上葱花起锅装入盛器内即可。7盛装7.1盛装器皿8寸条盘7.2盛装方法水芋粉炒好后，装