T/QGSX 002-2022 鲜食玉米速冻加工技术规程

范围:本文件规定了鲜食玉米速冻加工的设施与卫生要求、原料要求、加工工艺、贮存和运输、生产记录。 本文件适用于乳熟末期至蜡熟初期采收的鲜食玉米（穗、粒）的速冻加工生产; 主要技术内容:2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，标注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不标注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191    包装储运图示标志GB 2762     食品安全国家标准 食品中污染物限量（含第1号修改单）GB 2763     食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4806.7   食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 4806.9   食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品GB 5083    生产设备安全卫生设计总则GB 5749    生活饮用水卫生标准GB 7718    食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 14881   食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 14930.1  食品工具、设备用洗涤剂卫生标准GB 14930.2  食品安全国家标准 消毒剂GB/T 24616—2019  冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存GB/T 27307  食品安全管理体系 速冻果蔬生产企业要求GB 28050   食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 29373  农产品追溯要求 果蔬NY/T 523   中华人民共和国农业行业标准 专用籽粒玉米和鲜食玉米3术语和定义本文件没有需要界定的术语和定义。4设施与卫生要求加工企业人员、环节、车间及设施、生产设备及卫生控制，应符合GB 14881、GB 14930.1、GB 14930.2、GB 4806.9、GB 5083、GB/T 27307相关要求。5原料要求5.1采收及质量要求选用乳熟末期至蜡熟初期的新鲜玉米鲜穗，一般宜在授粉后20 d~32 d采收。采收时包叶略显发白或发黄，触感果穗膨大，花丝变暗趋萎，撕开苞叶可见籽粒饱满，行间无缝隙，用手指略用劲掐，有少量浆液溢出。原料质量要求应符合NY/T 523的规定。5.2采后要求采收的玉米鲜穗应以清洁卫生的塑料周转筐装运，装运时玉米鲜穗不得受损。玉米鲜穗应在采收后的4 h~6 h内运至加工场所并加工完毕。进入加工厂后