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T/KLPX 07-2023 传统黔菜 白切醋血鸭·白切醋血鸭烹饪技术规范

T/KLPX 07-2023 Traditional Qian cuisine - White sliced vinegar duck with duck liver cooked techniques specification

团体标准 中文(简体) 现行 页数：7页 | 格式：PDF

基本信息

标准号
T/KLPX 07-2023
标准类型
团体标准
标准状态
现行
中国标准分类号（CCS）
-
国际标准分类号（ICS）
67.020 食品工艺
发布日期
2023-09-01
实施日期
2023-10-01
发布单位/组织
-
归口单位
凯里市烹饪饭店行业协会
适用范围
范围:本标准规定了贵州小吃卷粉·榕江卷粉烹饪技术规范的原料及数量、烹饪器皿、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。 本标准适用于贵州传统黔菜白切醋血鸭·白切醋血鸭; 主要技术内容:1.菜点源流白切醋血鸭是一道健康美味，营养丰富的本地菜肴。用榕江本地土鸭和鸭血、米醋制作而成，鸭肉口感松软清甜，再配上鸭血和米醋制作的辣椒蘸料，肉嫩骨香，口感丰富，让人回味无穷。图A白切醋血鸭·白切醋血鸭 制作人：潘明武、钟明进、盘应沈、杨智、陶承诚、杨玉碧、田应平、杨显、摄影 潘光伟贵州传统黔菜白切醋血鸭·白切醋血鸭烹饪技术规范1范围本标准规定了贵州小吃卷粉·榕江卷粉烹饪技术规范的原料及数量、烹饪器皿、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于贵州传统黔菜白切醋血鸭·白切醋血鸭。2规范性引用文件下例文件中的内容通过文中的规范性引用而构成标准必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本标准；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB 2721食品安全国家标准食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB 2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量NY / T 1193姜T / klpx07黔菜标准体系3术语和定义T / klpx07界定的术语定义适用于本标准。4原料及要求4.1主配料4.1.1本地麻鸭一只1000g。4.1.2糯米100g。4.1.3粘米100g。4.2调味料4.2.1盐2g，应符合 GB 2721的规定。4.2.2胡椒粉2g。4.2.3 鸡精5g4.2.4 鸭血20g4.2.5 干辣椒面20g4.3料头4.3.1姜米10g，应符合 GB / T 30383-2013的规定。4.3.2青菜100g。4.3.3葱花5g。4.3.4花椒面10g4.4加工用水符合 GB 5749的规定。5烹饪器具5.1炊具汤锅、蒸锅及配套工具。5.2器具10寸条形盘6.制作工艺6.1主配料初步加工、刀工加工6.1.1鸭子斩杀洗净。6.1.2 青菜洗净，切成小节。6.1.3糯米、粘米洗净 。6.2蒸制6.2.1洗净的糯米、粘米放入锅内，放2000克水，把姜和整只鸭子放入锅内，锅置旺火上，大火烧开，小火炖2个小时即可。6.2.2鸭血放在蒸笼蒸熟。

发布历史

文前页预览

T/KLPX 07-2023 传统黔菜 白切醋血鸭·白切醋血鸭烹饪技术规范-第1页
T/KLPX 07-2023 传统黔菜 白切醋血鸭·白切醋血鸭烹饪技术规范-第2页

研制信息

起草单位：
黔东南州烹饪饭店行业协会、黔东南州职业技术学院、金厨餐饮服务管理有限公司.醉一方酒楼、榕江香猪美食城、榕江牛羊瘪、桥北鱼村、馨乐滋、馨亮厨、老腾鱼酱酸、台江大酒店、黔味府、苗王小寨、厨师之乡、阿那溪羊肉馆、黔东南名厨专业委员会、潘仕琪中国烹饪大师工作室、苗家大院坝
起草人：
潘明武、徐世林、钟明进、盘应沈、杨智、陶承诚、杨玉碧、田应平、杨显、潘仕琪、姜魁、杨建、杨超、潘福勇、潘福军、潘俊华、杨兴茂、白坐腾、 吴聪、杨贵、 杨元茂、杨林、杨通明、李真望、张军、李银、曹高、潘治军、潘治勇、杨庭、潘文芳、陈国标、徐礼波 杨昌富、鲁春英、钱维、郑丽霞、郭亮、刘启华、杨桂权
出版信息：
页数：7页 | 字数：- | 开本： -

内容描述

T/KLPX07-2023

ICS67.020

CCSH621

T/KLPX

团体标准

传统黔菜

白切醋血鸭·白切醋血鸭烹饪技术规范

SpecificationforCuisineCraftsmanshipofSteamedduckof

vinegarNewSchoolGuizhouCuisine

2023-9-01发布2023-10-1实施

凯里市烹饪饭店行业协会发布

T/KLPX07-2023

目录

前言......................................................................................................1

引言.........................................................................................................2

1.范围...................................................................................................3

2.规划性引用文件........................................3

3术语与定义............................................3

4.原料及要求............................................3

5.烹饪设备与工具........................................4

6.制作工艺..............................................4

7.盛装..................................................4

8.感官要求..........

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