T/QLY 098-2022 贵州小吃 五彩糯米饭烹饪技术规范

T/QLY 098-2022

团体标准 中文(简体) 现行 页数:0页 | 格式:PDF

基本信息

标准号
T/QLY 098-2022
标准类型
团体标准
标准状态
现行
中国标准分类号(CCS)
-
国际标准分类号(ICS)
发布日期
2022-11-28
实施日期
2022-11-30
发布单位/组织
-
归口单位
贵州旅游协会
适用范围
主要技术内容:4原料及要求主配料白糯米500 g。密蒙花(黄色)50 g。苏木液(红色)50 ml。紫色草(紫色)50 g。枫叶(黑色)50 ml。菠菜汁(绿色)50 ml。调味料白糖100 g。应符合GB/T 317的规定加工用水应符合GB 5749的规定。5烹饪器具炊具蒸锅及配套工具。工具木盆、筲箕。6制作工艺主配料加工6.1.1主配初步加工、刀工加工糯米淘洗干净,用温水浸泡4 h以上。将泡好的糯米淘洗后沥干水分,并分成5 份;再用不同颜色的4 种植物汁、蔬菜汁液浸泡,分别染制成绿、黄、红、紫、黑色。6.1.2蒸制五种染色糯米与白糯米分别上笼蒸熟,取出装入盘中造型。各地包菜、夹菜风格各异。7盛装盛装器皿竹制的圆形小簸箕、竹笼等。盛装方法将多色糯米分别蒸熟后,放入盛装器皿,根据地方习惯包菜。8质量要求色泽五彩艳丽,色彩悦目。香味米香浓郁,糯香扑鼻。口味质地软糯,香甜爽口。质感糯性十足,民族佳肴。9最佳食用时间从菜肴出笼装盘后,至食用时间不超过30 min为宜,食用温度以60 ℃为宜

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研制信息

起草单位:
贵州轻工职业技术学院、册亨县万甲席民族特色食品厂、贵州亮欢寨餐饮娱乐有限公司、贵州金丹阿娇文化旅游投资开发公司·台江大酒店、贵州万峰(集团)实业有限公司、贵州文化旅游职业学院、贵州食品工程职业学院、贵州电子商务职业技术学院、毕节职业技术学院、遵义职业技术学院黔菜产业学院、贵州省黔菜产业发展促进会、贵州大学后勤管理处饮食服务中心、贵州饭店、贵阳雅园饮食集团、贵州黔厨实业(集团)有限公司、贵州盗汗鸡实业有限公司、贵州鼎品餐饮智库管理有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、贵州音恋餐饮有限公司、贵州君怡餐饮管理服务有限公司、贵阳仟纳饮食文化有限公司·仟纳贵州宴(连锁)、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司·黔味源、贵阳四合院饮食有限公司·家香(连锁)、绥阳县黔厨职业技术学校、黔西南州饭店餐饮协会、遵义市红花岗区餐饮行业商会、国家级秦立学技能大师工作室、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、贵州省刘先技能大师工作室、省级·市级钱鹰名师工作室、贵州轻工职业技术学院黔菜发展协同创新中心
起草人:
吴茂钊、夏雪、李翌婼、刘黔勋、杨波、胡文柱、徐楠、杨丽彦、黄涛、肖喜生、王涛、洪钢、黄永国、秦立学、钱鹰、张智勇、张乃恒、张建强、龙凯江、娄孝东、冯建平、潘绪学、王利君、潘正芝、刘先、周星、李正光、刘海风、杨梅、张艳、王伦兴、唐宇、薛颖、胡吉愿、刘程、蓝祥、梁伟、孙武山、杨绍宇、刘志忠、欧洁、陈克芬、何花、杨通州、吴笃琴、黎力、李兴文、罗洪士、吴泽汶、俸千惠、胡林、樊筑川、雁飞、宋伟奇、王德璨、徐启运、杨娟、李支群、何忠花、宋艳艳、柯贤忠、陈应琼、杨建、曹高
出版信息:
页数:- | 字数:- | 开本: -

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