T/CZCA 020-2022 普宁菜 洪阳蚝烙

主要技术内容:5.2 烹制5.2.1 预处理5.2.1.1 将生蚝清洗干净后沥干水分待用。5.2.1.2 将鸡蛋去壳后搅散待用。5.2.1.3 将猪肉清洗干净后切成薄片加 1 g 盐腌制 10 min 待用。5.2.1.4 将香菇泡发好后去头切成丝，爆香待用。5.2.1.5 将香菜去头洗净后切成段待用。5.2.1.6 将葱去头洗净后切成葱花待用。5.2.2 加工5.2.2.1 将番薯粉、水、盐 4 g 搅匀，调成粉浆待用。5.2.2.2 取一个小碗，将辣椒酱、生抽、普宁豆酱、味精、白胡椒粉、饮用水 100 g 搅拌均匀成酱料待用。5.2.2.3 取一个平底锅，开大火，下猪油 30 g 润锅，下入调好的浆，并快速将浆炒散，边炒边烙至上色，撒入生蚝，随后下入猪肉片、鸡蛋液、香菇丝、猪油 20 g，继续煎烙蚝烙至表皮微焦干香，撒上葱花炒香后即可出锅