GH/T 1011-1998 榨菜

CH

中华人民共和国供销合作行业标准

GH/T1011-1998

榨菜

Pickledmustardtubers

1998门1一09发布1999一03一01实施

中华全国供销合作总社发布

GH/T1011-1998

前言

本标准是对GB6094-1985榨《莱》的修订。修订时保留了GB6094中仍然适用的内容，同时根据实

际情况做了如下修改:

1.定义中增加胖袋;

2.原产品分类中的四川榨菜改为涪式榨莱;

3.技术要求中增加了色泽和滋味感官要求;

4.理化指标进行了调整;

5.试验方法中删去了氯化钠、酸、水的具体分析方法，采用现行国家标准;

6检验规则中增加了出厂检验、型式检验及判定规则;

7.增加了对标签、标志的要求。

本标准从颁布实施之日起代替GB6094-1985.

本标准由中华全国供销合作总社提出并归口。

本标准起草单位:重庆市涪陵区榨菜管理办公室、涪陵榨菜(集团)有限公司、浙江省海宁翠丰食品

有限公司。

本标准主要起草人:杜全模、向瑞玺、赵平、封益生。

中华人民共和国供销合作行业标准

GH/T1011-1998

榨菜代替GB6094-1985

Pickledmustardtubers

范围

本标准规定了榨菜的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和包装、标志、标签、运输、贮存要求。

本标准适用于以茎瘤芥(茎用芥菜)为原料，经特定工艺腌制而成的盐腌菜，也适用于方便榨菜的原

2引用标准

下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均

为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。

GB2714-1996酱腌莱卫生标准

GB2760-1996食品添加剂使用卫生标准

GB/T5009.29-1996食品中山梨酸、苯甲酸的测定方法

GB/T5009.54-1996酱腌菜卫生标准的分析方法

GB7718-1994食品标签通用标准

GB/T10790-1989软饮料的检验规则、标志、包装、运输、贮存

GB/T12456-1990食品中总酸的测定方法

GB/T12457-1990食品中氯化钠的测定方法

GB/T14769-1993食品中水分的测定方法

定义

本标准采用下列定义。

3.1榨菜:茎瘤芥(茎用芥菜)经脱水、盐腌、压榨等工艺，加入调味料制成的盐腌菜。

3.2叶柄(菜耳):榨菜菜块上残留的叶柄基部。

3乌飞皮:与菜块肉质体分离，未完全脱离菜块的菜皮。

3.4黑斑:茎瘤芥在生长期中受病虫害或其他伤害的愈合斑。

I5烂点:榨菜菜块上的腐蚀斑。

3-6空心菜:茎瘤芥在生长中内部变空，内壁呈白色、黄色或黑色。

3.了棉花包:榨菜菜块内部呈白色絮状体。

38硬壳菜:外皮老化硬化。

I9老筋:榨菜菜块上的块状、丝状粗纤维。

3.10胖袋(罐):由于微生物发酵或其他原因产生气体，包装袋(罐)呈膨胀状态。

中华全国供销合作总社1998一11一09批准1999一03一01实施

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CHIT1011-1998

4产品分类

4.，按加工工艺不同分类

4.1.1涪式榨菜

经风干脱水，腌制工艺加工制成的榨菜‘

4.1.2浙式榨菜