DB54/T 0258-2022 牦牛屠宰技术规程

ICS01.040.065

CCSX22

54

西藏自治区地方标准

DB54/T0258—2022

牦牛屠宰技术规程

2022-05-06发布2022-06-06实施

西藏自治区市场监督管理局  发布

DB54/T0258—2022

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件由西藏自治区农牧科学院畜牧兽医研究所、中国农业科学院北京畜牧兽医研究所提出。

本文件由西藏自治区农牧业标准技术委员会归口。

本文件起草单位：西藏自治区农牧科学院畜牧兽医研究所、中国农业科学院北京畜牧兽医研究所。

本文件主要起草人：谢鹏、张强、巴桑旺堆、信金伟、平措占堆、阿秀兰、张成福、孙宝忠、张松

山、洛桑顿珠、刘晓畅、孙光明、黄鹏程、雷元华、曹涵文、次旦央吉、鲜莉莉、姜辉、陈晓英、达娃

央拉、姬秋梅、王欢、刘璇、桑琼拉姆、索朗曲珍。

本标准为首次制定。

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DB54/T0258—2022

牦牛屠宰技术规程

1范围

本文件规定了牦牛屠宰的术语和定义，宰前要求，屠宰操作程序及操作要点等要求。

本文件适用于西藏自治区域内的定点牦牛屠宰企业及专业化牦牛屠宰厂（场）。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB12694食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范

GB/T17238鲜、冻分割牛肉

GB18393牛羊屠宰产品品质检验规程

GB/T19477畜禽屠宰操作规程牛

牛屠宰检疫规程（农医发〔2010〕27号附件3）

病死及病害动物无害化处理技术规范（农医发〔2017〕25号）

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1牦牛屠体

牦牛屠杀，放血后的躯体。

3.2牦牛胴体

牦牛经宰杀、放血后除去毛、内脏、头、尾及四肢（腕及关节以下）后的躯体部分。

3.3白内脏

牦牛的胃、肠、脾。

3.4红内脏

牦牛的心、肝、肺、肾。

4宰前要求

4.1待宰牦牛应来自非疫区，健康良好，并有产地兽医检疫合格证明。

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DB54/T0258—2022

4.2运输时间超过6h的牦牛，进场后宜静养72h，宰前3h禁止饮水；运输时间低于6h的活牦牛进厂

(场)后停食，充分休息12h～24h，充足饮水至宰前3h。

4.3送宰牦牛应由兽医检疫人员签