T/CI 001-2023 预制小龙虾产品贮运流通技术规范

范围:本文件规定了预制小龙虾产品贮运流通环节的基本要求、贮存、运输、配送与销售、抽样与判定、追溯与召回、从业人员和文件管理等方面的要求。 本文件适用于预制小龙虾产品冷链贮运流通全过程; 主要技术内容:本文件规定了预制小龙虾产品贮运流通环节的基本要求、贮存、运输、配送与销售、抽样与判定、追溯与召回、从业人员和文件管理等方面的要求。本文件适用于预制小龙虾产品冷链贮运流通全过程。预制小龙虾产品 prepared crayfish products以小龙虾为原料，经分选、清洗等预处理后，选择性地添加辅料、调味品、食品添加剂等，经相关工艺加工制作，未经熟制的非即食产品，不包括经清洗（去头或去壳）后冷冻制成的小龙虾产品。冷藏预制小龙虾产品 refrigerated prepared crayfish products在冷藏条件下（0℃~4℃）贮存、运输、销售的预制小龙虾产品（3.1）。冷冻预制小龙虾产品 frozen prepared crayfish products在冻藏条件下（-18℃以下）贮存、运输、销售的预制小龙虾产品（3.1）。流通 distribution食品从生产领域向消费领域的贮藏、运输和销售过程。6贮存贮存库及相关设施要求贮存库选址、库房结构及相关设施应符合GB 50072的规定。入库管理产品入库应符合以下要求：a)入库前需对产品进行检验，符合产品基本要求及国家卫生标准的产品方可入库；b)发现入库产品有货证不符、包装破损、腐败变质或者有异味的，一律不许入库；c)避免与其他类型产品一同贮藏，以避免污染或影响卫生；d)不同产品贮存库应当建立入库登记核查制度，指定专人负责管理入库登记、卫生与防疫工作，并配合检验检疫机构的检查监督。冻结要求根据冷冻预制小龙虾产品的自然状态如厚度、形状、规格等特性确定冻结时间和冻结温度，确保尽快地通过最大冰晶生成带，采用液氮速冻工艺，冻结过程应符合以下要求：a)冻结架需提前放置于液氮速冻设备内，设备温度控制在-80℃±5℃，预冷1 min；b)取出冻结架，将预制小龙虾产品单层放置于托盘中，托盘间间隔1 cm~2 cm，送入冻结设备；c)在-80℃±5℃冻结产品使中心温度降至-25℃±5℃后，迅速转移至-18℃冻藏库中贮藏。冷库要求冷库应符合以下要求：a)冷库具有良好的保温、防火结构，充足的自然和人工照明，定时检修，保持各项措施的有