DB6104/T 14-2018 咸阳传统特色小吃 秦人泾阳让饸制作工艺及技术规程

DB6104

咸阳市地方标准

DB6104/T14—2018

Q/LLY001—2009

咸阳传统特色小吃

秦人泾阳让饸制作工艺及技术规程

2018-10-29发布2018-11-29实施

咸阳市质量技术监督局发布

DB6104/T14—2018

前言

泾阳让饸，又名穰饸、让活，是一种以新鲜鸡蛋、肥猪肉、馍花、葱末、姜末、食用盐为主要食材，

纯手工制作、蒸制而成的泾阳特色小吃。相传一百多年前，八国联军进攻北京，慈禧太后仓皇逃到西安，

泾阳安吴寡妇为表敬意，特意聘请泾阳当地名厨来到西安，为慈禧太后烹饪泾阳地方美食，慈禧太后吃

后，觉得其中一位名为杨贵财的厨子做的那道菜非常好吃，于是就问那道菜的菜名，杨师傅就回答到：

“这道菜叫让饸”，让饸就由此得名。另传，让饸这个名字的由来与国民党元老于右任先生有关，相传

清末时，泾阳有个大户刘家后生叫刘浮生，有一天在家里用祖上秘制的美味菜肴款待年轻好友于右任先

生，于右任品尝后连连说“让活，让活”，从此刘家这道秘传小吃就流传开了，小吃的名字就是于老口

说的“让活”。让饸（活）是泾阳方言穰饸的一种谐音，其本意是软活、绵软的意思。泾阳让饸食用方

便，可趁热食用，也可冷藏、冷冻存放，冬季可当热菜吃，夏季可当凉菜用，可蘸醋汁直接食用，也可

做烩菜、做汤食用。泾阳当地流传一句俗语，“无让饸不成宴席”，充分彰显了让饸的至高地位。泾阳

让饸以“软锦筋香、油而不腻、回味无穷、营养丰富、老少皆宜”为特点，不仅是泾阳县独树一帜的传

统招牌美食，同时也是古都咸阳最具代表性的传统特色小吃之一。

本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。

本标准由咸阳市质量技术监督局提出。

本标准由咸阳市质量技术监督局、陕西科技大学、泾阳县市场和质量监督管理局负责起草。

本标准主要起草人：李宏梁、葛升群、罗辉、罗亮、梁微、范卫东、郑百平、马红艳。

本标准由咸阳市质量技术监督局负责解释。

本标准属首次发布。

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DB6104/T14—2018

咸阳传统特色小吃秦人泾阳让饸制作工艺及技术规程

1范围

本标准规定了泾阳让饸的术语和定义、原辅料要求、原料及食品添加剂、制作过程的卫生要求、

制作工艺及技术要求、食用方法、餐具、包装和销售。

本标准适用于使用传统工艺制成的泾阳让饸。

2规范性引用文件

本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版

本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。

GB/T1355小麦粉

GB/T1536菜籽油

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB2719食醋卫生标准

GB2720食品安全国家标准味精

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB/T5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T7652八角

GB/T8233芝麻油

GB/T8967谷氨酸钠（味精）

GB9959.1鲜、冻片猪肉

GB/T11761芝麻

GB/T12729.1香辛料和调味品名称

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具

GB/T15691香辛料调味品通用技术条件

GB16153饭馆（餐厅）卫生标准

GB/T18006.1塑料一次性餐饮具通用技术要求

GB/T18187酿造食醋

GB/T19618甘草

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GB/T21118小麦粉馒头

GB/T22267孜然

GB/T22300丁香

GB/T30380多香果

GB/T30381桂皮

GB/T30382辣椒（整的或粉状）

GB/T30383生姜

GB/T30387月桂叶

GB/T30391花椒

NY/T1759猪肉等级规格

NY/T1835大葱等级规格

GH/T1194大蒜

SB/T10415鸡粉调味料

SB/T10426餐饮企业经营规范

SB/T10638鲜鸡蛋、鲜鸭蛋分级

SB/T11046建设节约型餐饮企业规范

SB/T